轻餐行业四季不停业桂林有什么好生意赚钱( 五 ) _桂林米粉

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图为取粉的米粉店
但是，表现在支付和外卖上的米粉数字化业务，对不同人群的影响却大相径庭。与观众相比，中老年顾客对米粉的消费依赖更稳定，龙胜当地年轻或学生顾客有更多选择。
懒得出门点外卖米粉的人群主要是学生。对于龚家的“益生园” ，他们可以清楚地看到，学期中很多外卖的送货地址都来自附近的中学。寒暑假外卖到家后订单量明显增加。
面对普遍的移动支付，它可以渗透到各个年龄段。“九千年螺蛳粉”的老板娘艾伦说：“别看，农村的老人们把这个弄的很滑。”
微信装机量与支付宝免提现手续费的差异，以及客流高峰期容易逃单，或者网络不畅导致移动支付的现状，让这些商户的手机扫码支付，也有不一样的体验。

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桂林米粉走出去
全国各地的桂林米粉，其实并不是桂林人在做的“桂林IP”生意。
这类似于外界对兰州拉面的误解，更符合中国地方小吃在全国扎根的历史演进规律。
一种当地的小吃，它往往是一个有勇气或幸运的人。在成功突破外地局面后，他开始带动亲戚邻居一起出去“发财” ，逐渐形成产业集群效应。虽然，最早有胆子和运气的人，可能不是他卖的品种的故乡。这从北京和上海的桂林米线店就可以看出来。店里讲广西白话（广东话）的店员，和讲西南普通话（云贵、四川、重庆）的桂林口音明显不同。
然而，一群家乡人的聚集并不是集群效应的必要条件。当一对两手空空的农民工来到偌大的北京和上海时，短时间内撑起一家店的资金和运营能力几乎不存在。
桂林米线、兰州拉面、沙县小吃的迅速扩张，离不开当地民众组建的准协会组织，在行业中发挥了“大中台”效应。
当两手空空的农民工夫妇来到北京和上海时，店面选址、房东沟通和谈判、各种牌照、面条等日用品的完整供应链都有现成的基础设施，谷物和油类。.
各店夫妻或全家自营的模式，其实更符合松散有组织的地方IP链+地方组织联盟体系。正因为如此，桂林米线店的消费者会看到，除了招牌和菜单一致外，其余的店面陈列、装修、定价都不一致。
如果有一种一致性，那就是将桂林米线改进为制作更简单，味道更受欢迎的桂林米线。第一次来桂林的人可能会想，为什么在北京和上海的桂林米粉店里卖的酸辣笋面和麻辣鸡胗面在桂林根本找不到？
在桂林以外，只有极少数桂林人靠米粉致富。十多年前，桂林市临桂县梧桐镇一户人家外出在广州做米线生意，最后在当地成功买了房，还拥有一辆宝马车。在整个龙胜地区，也有两三个胆大的人走出去冒险，凭借自己的手艺，在南宁、广州等地站稳了脚跟。
毕竟，这些都是极少数情况。
桂林本地米粉在其他地方还没有得到充分发展也是事实。桂林不乏米粉协会，他们也会协调桂林的米粉。
到目前为止，尚未形成对外界统一的本土品牌。一个很重要的原因是它来自技术和商业的原因。桂林当地的米线店有一定的优势。事实上，每种卤水都有自己的配方，而且很多秘密不共享，因此在利益分配上难以协调统一。

轻餐行业 四季不停业 桂林有什么好生意赚钱( 五 )

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