![花生碎脆臊拌麵](http://img.gansulong.com/220822/211S2C55-0.jpg)
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花生碎脆臊拌麵【花生碎脆臊拌麵】花生碎脆臊拌麵是以面、五花肉、炒花生等作为主要材料製作而成的一款菜品 , 调料是油辣椒、老抽等 , 通过水煮等方式做成 。
基本介绍中文名:花生碎脆臊拌麵
主要原料:五花肉、老抽、炒花生30克、熟白芝麻20克、鲜面200克、油辣椒、
是否含防腐剂:否
配料 :味素、花椒末、香葱、蒜3颗 。
製作方法1、五花肉剁成肉末;2、锅里放少许油 , 放入肉末炒散;3、再加入适量的老抽 , 继续炒;4、炒至肉出油 , 肉末变得更小 , 颜色变深 , 大概几分钟就可以了;5、脆臊就炒好了 , 盛起来待用;6、炒花生米和熟白芝麻;7、搅拌打磨成末;8、面碗里放油辣椒、味素、花椒末、香葱、老抽 , 蒜剁细;9、锅里煮麵水 , 煮开后 , 舀一汤勺的开水到有调料的面碗;10、下鲜面 , 煮得刚刚熟 , 就放入面碗 , 撒上蒜末 , 加入脆臊 , 撒上花生芝麻末 , 撒上葱花即可 。温馨提示1、脆臊一次可以多做些 , 存放起来 , 可放一两个星期都没问题;2、在煮麵之前 , 先将沸水盛一些放调料碗里 , 而不使用煮过面的汤水 , 这样的面吃起来不餬口;3、往调料碗里加水 , 再盛入都好的麵条 , 让麵条可以吸收调料水 , 等吸引后再吃 , 麵条会更入味;4、麵条不可煮太软 , 刚刚煮熟 , 或者九分熟就行了 , 留有一些空间吸取调料水;5、如果使用挂麵 , 往调料碗里加的沸水应该多一些 , 挂麵的吸水性强些 。如果使用鲜面 , 一汤勺就可以了 , 太多了 , 会沖淡味道 。