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花生碎脆臊拌麵【花生碎脆臊拌麵】花生碎脆臊拌麵是以面、五花肉、炒花生等作为主要材料製作而成的一款菜品 ， 调料是油辣椒、老抽等 ， 通过水煮等方式做成 。
基本介绍中文名：花生碎脆臊拌麵
主要原料：五花肉、老抽、炒花生30克、熟白芝麻20克、鲜面200克、油辣椒、
是否含防腐剂：否
配料 ：味素、花椒末、香葱、蒜3颗 。
製作方法1、五花肉剁成肉末；2、锅里放少许油 ， 放入肉末炒散；3、再加入适量的老抽 ， 继续炒；4、炒至肉出油 ， 肉末变得更小 ， 颜色变深 ， 大概几分钟就可以了；5、脆臊就炒好了 ， 盛起来待用；6、炒花生米和熟白芝麻；7、搅拌打磨成末；8、面碗里放油辣椒、味素、花椒末、香葱、老抽 ， 蒜剁细；9、锅里煮麵水 ， 煮开后 ， 舀一汤勺的开水到有调料的面碗；10、下鲜面 ， 煮得刚刚熟 ， 就放入面碗 ， 撒上蒜末 ， 加入脆臊 ， 撒上花生芝麻末 ， 撒上葱花即可 。温馨提示1、脆臊一次可以多做些 ， 存放起来 ， 可放一两个星期都没问题；2、在煮麵之前 ， 先将沸水盛一些放调料碗里 ， 而不使用煮过面的汤水 ， 这样的面吃起来不餬口；3、往调料碗里加水 ， 再盛入都好的麵条 ， 让麵条可以吸收调料水 ， 等吸引后再吃 ， 麵条会更入味；4、麵条不可煮太软 ， 刚刚煮熟 ， 或者九分熟就行了 ， 留有一些空间吸取调料水；5、如果使用挂麵 ， 往调料碗里加的沸水应该多一些 ， 挂麵的吸水性强些 。如果使用鲜面 ， 一汤勺就可以了 ， 太多了 ， 会沖淡味道 。