【译文】六、茶的饮用
禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间 。依靠喝水、吃东西来维持生命活动 。可见喝饮的作用重大，意义深远 。为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶 。
茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道 。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶 。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛 。在西安、洛陽两个都城和江 陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶 。
茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶 。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做"夹生茶" 。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！
啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的 。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了 。（而饮茶呢？却不擅长 。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮 。陰天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当 。
属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三碗 。其次是五碗 。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数（意谓照五人那样舀三碗），只不过缺少一人的罢了，那就用"隽永"来补充 。
七之事
王皇炎帝 。神农氏 。周鲁周公旦 。齐相晏婴 。汉仙人丹丘子 。黄山君司马文 。园令相如 。杨执戟雄 。吴归命侯 。韦太傅弘嗣 。晋惠帝 。刘司空琨 。琨兄子兖州刺史演 。张黄门孟陽 。傅司隶咸 。江 洗马充 。孙参军楚 。左记室太冲 。陆吴兴纳 。纳兄子会稽内史俶 。谢冠军安石 。郭弘农璞 。桓扬州温。杜舍人毓 。武康小山寺释法瑶 。沛国夏侯恺 。馀姚虞洪 。北地傅巽 。丹陽弘君举 。安任育 。宣城秦精 。敦煌单道开 。剡县陈务妻 。广陵老姥 。河内山谦之 。后魏琅琊王肃 。宋新安王子鸾 。鸾弟豫章王子尚 。鲍昭妹令晖 。八公山沙门谭济 。齐世祖武帝 。梁·刘廷尉 。陶先生弘景 。皇朝徐英公勣 。
《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志” 。
周公《尔雅》：“槚，苦茶 。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠 。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已 。”
司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸 。”
《方言》：“蜀西南人谓茶曰葭 。”
《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限 。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒 。”

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