海米白菜【海米白菜】一道开胃菜 。菜名起源于周朝武则天时期 ， “白菜”取其谐音“百彩”之意 。
基本介绍中文名：海米白菜
主要食材：大白菜(白梗)(300克)
分类：开胃菜
辅料：胡萝蔔 虾米 香菇（鲜）
来历武则天要裁定天下 ， 旧臣可不给她面子 ， 想加以阻拦 。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝 ， 为李唐悲 。有人奏请武则天治那个老臣的罪 ， 心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪 ， 反倒说：“服有百彩之丽 ， 爱卿何罪之有 。”群臣闻听 ， 皆击掌喝彩 ， “百彩”与“白菜”谐音 ， 这就是“海米升百彩”的来历 ， 而这道菜实际就是海米炖冬瓜 。
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製作材料工艺：烧口味：鹹鲜味主料：大白菜(白梗)(300克)辅料：胡萝蔔(50克)虾米(25克)香菇（鲜）(25克)调料：植物油(20克) 酱油(5克) 澱粉(玉米)(5克)花椒粉(3克) 盐(3克) 味素(2克) 大葱(5克) 姜(3克)製作工艺将白菜去叶洗净 ， 切成长条 ， 下入开水锅中烫一下 ， 捞出控水备用；澱粉放碗内加水调成湿澱粉；海米泡开 ， 洗净控乾；
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海米白菜胡萝蔔、香菇洗净切片；葱洗净切丝 ， 姜洗净切末；炒锅注油烧热 ， 下入葱、姜煸出香味 ， 放入白菜、海米、胡萝蔔、香菇、精盐及适量水 ， 大火烧沸后改小火；烧至汤浓 ， 加入味素 ， 用湿澱粉勾芡即可 。食谱营养大白菜（白梗)黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素 ， 是很有益营养的菜蔬 。特别富含的维生素C ， 对肠胃非常有益 ， 黄芽白能治热病 ， 一切发热病症 ， 对人身消耗极大 ， 需要营养补充 ， 然而固体的食品 ， 肠胃不能负担消化 。如肠热疟疾及其它长期发热病 ， 往往在发热期间 ， 不思饮食 ， 如果用黄芽白做汤 ， 对各种发热病 ， 都能套用 。又可加绿豆芽 ， 番茄 ， 椰菜 ， 芹菜任选一种同煲 ， 这汤不但有营养 ， 而且能帮助退热 。同时绍菜还能利小便 。胡萝蔔胡萝蔔能提供丰富的维A ， 可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼乾燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用 ， 并可减轻癌症病人的化疗反应 ， 对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝蔔可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝蔔内所含的琥珀酸钾 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇 ， 对防治高血压有一定效果 。胡萝蔔素可清除致人衰老的自由基 ， 所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥髮油造成的 ， 能增进消化 ， 并有杀菌作用 。虾虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质 ， 钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素 ， 能很好地保护心血管系统 ， 对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用 ， 常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症 。老年人常食 ， 可预防自身因缺钙所致的骨质疏鬆症 。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 ， 它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 ， 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的範围广泛 ， 已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。食谱相剋胡萝蔔：酒与胡萝蔔不宜同食 ， 会造成大量胡萝蔔素与酒精一同进入人体 ， 而在肝脏中产生毒素 ， 导致肝病；另外萝蔔主泻、胡萝蔔为补 ， 所以二者最好不要同食 。虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C ， 否则 ， 可生成三价砷 ， 能致死；2. 不宜与猪肉同食 ， 损精；3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁与虾相剋 ， 同食会腹泻 。