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天津大白菜【天津大白菜】大白菜曾经是天津蜚声海外的特产，在港澳星马地区颇具盛誉 。由于自然条件优越，大白菜、青萝蔔、黄韭和洋葱成为近代以来天津品质优良的“蔬菜四珍”之一，享誉中外，在国外一般称为“天津白”、“天津青”或者“中国绿” 。
基本介绍中文名：天津大白菜
简介：天津蜚声海外的特产
俗称：“御河菜”
菜质特点：菜质细嫩，口感好
历史沿革天津大白菜俗称“御河菜” 。“御河”即南运河，水性甘甜而柔，适于灌溉蔬菜 。天津栽种大白菜的历史悠久，品质优良，居全国之冠，誉为"天津绿" 。清光绪版《津门杂记》引当时的民谣说：“大头白菜论斤卖，一二文价钱不昂”，可见大白菜早已是天津人喜食的蔬菜 。天津大白菜品质优良，旧有“黄菜白菜，嫩于春笋”之说，其品质居全国之冠 。樊彬在《津门小令》中也曾咏颂：“津门好，蔬味信诚夸，玉切一盘鲜果藕，翠生千粟小黄瓜，菘馥说黄芽 。”
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菜质特点天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好 。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜 。天津栽培的大白菜有青麻叶、白麻叶等品种，菜质细嫩，微带甘甜，纤维少，风味佳，尤其以青麻叶为上乘 。天津大白菜营养丰富，还具有药用价值，食用方便，吃法也较多，长期以来一直是本市民众冬季的“当家菜”，民间有“百菜不如白菜”的说法 。天津大白菜除当地民众食用外，出口也已有40余年的历史，在国外享有很高的声誉 。
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做菜套用天津本地还因其品质鲜嫩柔软，入锅即熟，而有“开锅烂”之称 。天津大白菜的另一独特之处，是可以长期存放，保管得法可以存放到第二年春天 。天津大白菜每年上市时间大约自农曆九月到来年四月，比一般蔬菜供应时间都长，是冬春两季主要的蔬菜品种 。天津大白菜无论用什幺办法炒或者沖汤，都味美可口，普通家庭中常见的有肉丝炒白菜、砂锅白菜、栗子白菜、奶油白菜等 。食谱中用白菜烹製的名餚更是数不胜数 。