云南特色美食

民以食为天,美食文化是一座城市文化的重要的组成部分 。一座城市的特色美食,也代表着这座城市的特点!云南作为一座大城市,不但发展速度十分迅速,而且这里的美食也是多种多样的,各类的名小吃都在这里汇聚,深受人们的喜爱 。那么云南的10大特色美食有哪些呢?下面就一起来了解一下吧 。
1、过桥米线
过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克 。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘 。三是米线 。
2、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜 。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神 。
3、青椒松茸
昆明名菜之一 。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒,以肉汤加湿淀粉勾芡,白中缀红绿,清香味醇厚 。小知识:有“菌中之王”美称的松茸,肉质细嫩,甜润甘滑,有一种特殊香味,日本人还来这里收购,据说能延年益寿 。
4、宣威火腿
宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销香港、新加坡等地,在中外享有盛誉 。由于宣威火腿是季节性产品,每年霜降到次年立春之前为加工季节,气温约在5℃~10℃之间为最佳 。云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存 。
【云南特色美食】5、宜良烤鸭
宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮 。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口 。
6、汽锅鸡
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名 。制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖 。用旺火蒸煮约四小时 。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面 。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁 。
7、曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代 。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振 。
8、牛肉汤泡铒
饵这一米制品,走遍全国各地,唯云南有卖 。薄薄的饵片,烤得软软的,本已是口味极佳的小吃,再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱,撕成小片,放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿,加上辣椒、葱花等佐料,食之自然美味爽口 。
9、油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是传统民间小吃,有悠久的历史 。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉 。用刀将豌豆粉切成小片,吃时洒上椒盐,吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷 。
10、大救驾
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的 。
尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客 。