清蒸鲈鱼准备工作，你是放酱油还是放盐？酒店总厨做法 _清蒸

清蒸鲈鱼是一道一看就会一做就废的菜，你们都觉得清蒸鲈鱼不就是鱼处理好把鱼和佐料放锅里蒸的一道菜嘛？但实际上细节上做工顺序错的话味道是差非常多的。

清蒸鲈鱼有人会放酱油，有人会放盐？而大厨表示这都不对，那么清蒸鲈鱼正确的做法应该是什么呢？相信这是很多人会遇到的难题，一份成功的清蒸鲈鱼，应该是鱼肉嫩滑，而且还不会有腥味，喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友也不用担心，下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家，清蒸鲈鱼是广东的一道特色名菜，被流传开来后受到了很多人喜欢，清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单，但实则制作也有技巧，想要鲈鱼的口感好色泽佳，接下来我们一起学习做法。

清蒸鲈鱼的做法：
【清蒸鲈鱼准备工作，你是放酱油还是放盐？酒店总厨做法】 备用食材：鲈鱼1条，盐适量，料酒适量，大葱1根，生姜1块，蒸鱼豉油适量，辣椒适量；
制作过程：第一步，首先准备出来一条鲈鱼，将其肚子里不能食用的部分给掏出来，然后将鱼鳞以及鱼鳃给去掉，清洗干净后，沥干水分，或者是直接让商贩给处理好也可以；

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第二步，处理干净的鲈鱼，用刀从肚子的内部往外剖开，注意不要剖开鱼背，处理好后，再用刀在鱼背上斜着划几刀，鲈鱼便被处理好了，同时再将一个香葱洗净后，挽成葱结；

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第三步，生姜清洗干净后，削去生姜的皮，然后将切成细细的丝，处理好的鲈鱼，鱼背朝上放在一个准备上锅蒸制的盘子中，淋上适量的料酒，再撒上些许的姜丝以及葱结；

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第四步，在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸制，大火蒸制3分钟之后，即可将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后回锅继续蒸；

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第五步，计时8分钟，打开锅盖，淋入适量的蒸鱼豉油，同时淋上一些食用油，再蒸1分钟，即可将蒸好的鲈鱼取出来，去除葱段和姜丝，码上新鲜的葱丝和辣椒丝装饰，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鲈鱼是我们餐桌上经常会出现的一种鱼，鲈鱼的肉质细嫩，口感丰富，且富含高价值，小孩子适当的吃鲈鱼，可以帮助增强记忆力，并且起到一定的健脑作用，而选用清蒸的方法烹饪鲈鱼，当然也是一个非常不错的选择，口感更加的清淡，吃着也会非常的健康，随着人们对于少油的健康饮食理念越来越注重，人们餐桌上的食物也已经从之前多是油炸的改变为多数是蒸制，这样家人的身体才会更加的健康。
2、清蒸鲈鱼的时候，放酱油和放盐都不对，正确的方法应该是怎样呢？其实盐的放入只会使得鲈鱼的肉质变老，所以不适合放，而如果选择放入料酒，蒸一会后，再淋入蒸鱼豉油，这样鱼肉不仅会鲜嫩，而且还非常的有味；其次蒸鱼应该是冷水上锅还是热水上锅？正确应该是热水上锅，这样可以减少蒸制时间，鱼肉也不会变老，千万不要搞错了，否则鱼肉会又腥又老。

学会了吗？赶紧回去让你家人小孩尝个鲜儿。做菜是个细致活，从一个人的做菜工序上就可以看出她的厨艺精湛程度，在别人的经验中探索出自己喜欢的味道。