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无明矾油条

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成分：
油条专用面粉或万能面粉1000克，泡打粉14克，膨松剂10克，小苏打4克，盐12克，食用油20克，鸡蛋1个（鸡蛋一个每公斤面粉），如果你需要在油条中加入新鲜的奶精，味道会更好。
水：
由于面粉的吸水率不同和天气的变化，水量会发生变化。春、夏、秋季浇水量为280克～320克；冬季浇水量300克至340克（含鸡蛋重量）
用水备注：
如果油条有点硬或不理想，你应该多加水。原则上每500克面粉加水不超过350克。新手建议不要加太多水，否则会很难操作。
上面的水量包括鸡蛋的重量。如果你加一个鸡蛋，你需要减掉 50 克的水。
冬天可以用30度的温水。因为面粉的干湿、吸水率、气候不同，所以加水量也不同。你可以多练习几次。
石油：
一般使用豆油、调和油或菜籽油，可根据当地喜好购买。没有最好的，只有最合适的。
如果想让油条更香脆，可以用一半食用油（5斤）+一半起酥油（5斤）=油条专用油10斤，这样油条会很脆。但成本会更高，而且起酥油的价格也比较高。面条里加少量起酥油也是可以的，但没有这么多拌面那么脆。
制作步骤：
1、面粉中加入泡打粉和膨松剂，搅拌均匀；小苏打、盐、鸡蛋、食用油和水，搅拌均匀。
2、将水倒入面粉中和面条，向一个方向混合面条，然后将面团推入，不要揉面团。面团分三次，每次推的时间一般在三分钟左右。面团要用拳头用力推，否则面团太筋，味道不好。
第一次用塑料袋或保鲜膜盖住面团，防止面团表面水分流失。半小时后，做第二次，完成后盖上面团。再过半个小时，做第三遍，第三遍之后就可以分面条了。
3、面条做好后，放入冰箱低温醒醒8小时左右。将它们放入冰箱的主要目的是使油条成型和切割。如果没有冰箱，请将它们密封并放在阴凉干燥的地方。尤其是夏天，气温越高，休息时间越短。室温下的静置时间约为 2 至 3 小时。休息时间根据温度确定。扔掉。
4、切记：油条炸的时候，油温要控制在170-180度之间。
饺子

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成分：
高筋面粉500克，五花肉馅250克，粉丝200克，葱花80克，姜末20克。
成分：
材料A（盐10克、鸡精、味精各5克、老抽8克、味大酱油、料酒各6克）、色拉油15克、20克面糊水。
制作步骤：
1、高筋面粉按46分钟熨成面团，揉匀，包保鲜膜静置30分钟。
2、五花肉馅，粉丝，葱花，姜末，加入A料顺时针搅拌，做成锅贴馅。
3、把面团加热，擀成椭圆形的皮，用小勺子把肉馅放在面团中间，把面团对折，中间捏在一起做成一个长条锅贴。
4、将包好的锅贴放入刷了色拉油的电烤盘中，然后倒入面糊，煎12分钟左右至熟，待底部呈金黄色即可取出。
金黄酥炸包

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成分：
面粉500克，水260克（30-40度温水），酵母5克，泡打粉5克
和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）约1小时，至发量为原来的2-3倍，再揉至“三光” 。下一剂50克，也可根据店家需要调整。
混合：
（水煎包可以搭配各种馅料，这里主要说一下肉馅的比例。如果想降低做肉和菜馅的成本，可以在肉馅里加蔬菜。这些都可以灵活掌握。）

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