地摊小吃种类大全现在小吃类什么最火的( 三 ) _葱饼

沙沙汤

文章插图
糁沙汤有很多演变，这里是传统鸡糁的例子。
成分：
2只老母鸡（约2500克），500克大麦粒。
成分：
大葱500克，生姜200克，生抽25克，精盐50克，姜末100克，面粉，香油5克，调料（八角、桂皮、胡椒粉，40克）草果各30克，香叶、砂仁、肉豆蔻、当归、花椒、小茴香、莳萝子、高良姜各20克、丁香10克，将上述材料捣成面条。
制作方法：
1、老母鸡清洗干净，放入3公斤冷水锅中大火煮开，加入葱姜小火炖3小时，捞出肉，撕开制成细丝以备后用。
2、将骨架放回原汤中，加入薏仁煮1小时后去骨，加入酱油、精盐、姜末，加入香料慢慢勾芡，使汤汁浓郁，装盘，撒上肉丝，淋上香油。
注意事项：
1、选鸡：必须选择当天宰杀两年以上的散养母鸡，保证糁汤的新鲜度。
2、彻底清理：鸡宰完后，鸡油和鸡指尖都要清理干净，鸡必须放入冷水中。
3、包鸡架：将鸡架包好后放入锅中，可以防止麦仁粘在鸡架上，便于后期成型。
4、生姜量足：生姜量一定要大，这样食客吃完会出汗。为防止误食姜末，可提前泡姜汁或加入姜末，待用后再取出。
5、溶解药粉：需要提前将药粉用水溶解，使药粉充分溶入汤中。
6、选用优质原料：药粉必须选用优质原料，味道纯正。
7、用小火煮：煮的时候一定要用小火快速搅拌，防止汤团。
8、慢速搅拌：勾粉时一定要慢速搅拌均匀，否则容易粘底，影响成品质量。
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