地摊小吃种类大全现在小吃类什么最火的( 二 ) _葱饼

瘦肉250克（瘦7分肥3分），胡椒粉1克，白胡椒1克，十三香2克，生姜2克，香油4克，10个葱油1克，鲜味鸡10克，盐5克，料酒30克，温水80克，葱适量
地表水比例：
500克水，放20克玉米粉，10克白面粉，拌匀。加入玉米粉，成品后颜色金黄，出锅后会有一股玉米香味，外观特别好。
做面条的关键：
1、面糊应该是水状的，不要太稠。薄一点，包子最多不圆，但年糕酥脆，但太厚会粘锅，炒饭就连不起来了。
2、面糊准备好后，静置十分钟，然后再使用，让面条充分溶解，否则会导致锅内结块。使用时要先搅拌均匀再放入锅中，因为面糊水放入水中不易沉淀，每次使用都要搅拌均匀。
制作过程：
1、烧热锅，倒入少许豆油，刷油均匀。
2、将包子放入锅中，煎一分钟左右，直到包子底部微黄变硬。
3、将面水搅拌均匀后倒入锅中，然后转大火，让倒入的面水立即沸腾。锅内倒入水量，足以盖住三分之一的包子，然后盖上锅盖。
4、大约煎5-6分钟后，当锅里的水蒸发掉时，锅底已经形成了松饼。然后在炸好的包子上刷一些油，使成品表面发亮，然后撒上一些黑芝麻即可食用。
5、开锅时，用锅铲将锅周围的锅铲起，然后舀起水煎包，将做好的水煎包扣在盘子上。
葱油饼

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成分：
面粉300克、食用油40克、开水155克、葱叶20克、盐2克、黑胡椒1克
浇头：
洋葱切小块，加入40克食油、2克盐、1克黑胡椒粉，搅拌均匀备用
制作步骤：
1、将开水倒入面粉中分几次，用筷子搅拌成絮状，继续揉面
2、揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜松弛3-5分钟
3、将面团分成6等份，用擀面杖擀成长条。
4、将馅料均匀撒上，从一侧卷起，再拉长一点；从一端卷起来，放在最后放在葱饼底部
5、用手按一下，然后用擀面杖擀成薄片，尽量薄一点，口感更好！
6、锅里放适量油烧热，把葱油饼放进去煎一下。记得用中火和低火把它翻过来。用木铲轻轻拍几下葱饼。这样味道会更好。吃！

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注意事项：
不要一次加开水；
煎的时候可以多放点油，一定要多翻几下，葱油饼更香！
胡辣汤

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材料：（做30碗）
熟羊肉1.6kg，羊肉汤10kg，面粉1.5kg，粉丝（或粉丝）500g，海带100g，炸豆腐150g，菠菜250g，胡椒粉15克，五根8克-五香粉、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、香油150克。
生产：
1）原材料加工。煮熟的羊肉切成小丁（也可以切片）；粉丝浸泡后切成丝；海带膨大，洗净切丝，用沸水煮去粘液，再泡水；炸豆腐切丝；将菠菜黄叶摘下，去根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
2）洗面筋。将面粉放入盆中，用约1公斤的水和成软面团，将手浸入水中揉成面团；静置几分钟，然后再次揉成面团，然后加入水轻轻按压揉至表面水变稠，洗涤时换成清水。重复几次，直到面团中的粉汁全部洗掉，然后用手将面筋聚在一起取出，浸泡在一盆清水中。
3）做汤。锅中加水约5公斤，加入新鲜羊肉汤，再依次加入粉丝丝、海带丝、炸豆腐丝和盐，大火烧开，再加入冷水使汤锅微沸。拿起面筋，用双手摇成大片，慢慢冲洗到盆里的面筋耳朵里（大块的面筋用擀面杖打散）。锅烧开后，将洗过的面筋（沥干上面的水）搅成稀糊状，慢慢勾入锅中，勾的时候用擀面杖搅拌，直到变薄变稠，加入五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后撒上菠菜，待汤煮开后即可食用。食用时淋上香醋和芝麻油。

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