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鲍鱼炖排骨【鲍鱼炖排骨】鲍鱼炖排骨是由鲍鱼、排骨配以火腿及各种调味料制的一道汤品 。本菜含有丰富的蛋白质、胺基酸及微量元素，具有滋补、调理的功效 。特别适合年老体弱的人士食用 。这道菜汤味鲜香，肉质细嫩 。需注意的是在烹饪时最好採用隔水炖法，保持汤汁的鲜美 。
基本介绍中文名：鲍鱼炖排骨
主要食材：鲍鱼，排骨
口味：鲜
调味料：盐
营养成分：蛋白质和多种维生素和微量元素
分类：不隔水煲汤和隔水炖汤
菜品特色鲜美可口 。做法原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克 。调味料：盐 。1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗乾净 。金华火腿切细丝；2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可 。汤水看似简单，其实讲究很多 。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种 。“不隔水炖”是将原料放人陶製的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹製 。烹製时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间，可根据原料的性质而定 。“隔水炖”则是将原料放入瓷製或陶製的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾 。时间则比前者耗时 。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，製成的菜餚香鲜味足，汤汁清澄 。首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为準，并以大块、整料为宜 。其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽 。第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味 。第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐 。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味 。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽 。1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的髒东西都可以去除 。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的 。2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油 。
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鲍鱼炖排骨3、排骨一定要过水并洗乾净，否则会影响汤是否清澈 。4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味 。5、盐要起锅前才下，不要下早了 。6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用 。营养价值鲍肉合蛋白质和多种维生素和微量元素 。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显着的抗癌效果 。排骨富含优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康 。