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炖鸡面【炖鸡面】炖鸡面,是以麵条、鸡肉、乾香菇、青菜为主料的一种传统麵食 。其中四川省宜宾的炖鸡面最有特色,分中式炖鸡面和西式炖鸡面 。中式炖鸡面的种类很多,较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面 。其营养价值很高,是家常滋补食疗的佳品 。
基本介绍中文名:炖鸡面
主要食材:麵条500克,鸡肉500克,于香菇15朵,青菜7株
分类:麵食,川菜
口味:鲜、鹹
特点:沙参有除寒热、补中益肺气
製作材料原料麵条500克,鸡肉500克,乾香菇15朵,青菜7株,(肉少量,鸡油2大匙)宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味素、酱油、葱、姜等做法1.将鸡肉切成1口大小,用热水充分浸泡,除去腥味,然后用水洗净沥乾 。
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宜宾炖鸡面2.将青菜切两半,把香菇浸软去蒂,洗掉泥沙 。3.将鸡肉及香菇放进锅内,加调味料,以文火煮约十小时即可4.拌麵食用宜宾特色炖鸡面,选料严格,做工精细,色泽奶黄,鹹鲜醇香,入口爽滑,营养丰富 。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌,1992年9月获得“四川省名小吃”金牌 。香菇口味香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品,由于是提前做好的,随到即可得到食用,所以是较受欢迎的中式快餐,营养又美味,回味无穷 。吃香菇炖鸡面就是煮好麵条放上香菇炖鸡葱花、盐、味素、油辣椒、加上鸡汤即可 。
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炖鸡面香菇炖鸡面原料及配料:土鸡(母鸡)、熟大米饭、麵条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒麵味素适量 。具体配製方法:香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)製作起来较为简单,香菇清洗乾净,用温水发开切成1.5厘米大小块,姜去皮拍成姜块,母鸡切成2.5厘米见方的块,放在锅中加水烧打去血沫,加上姜、香菇一起清炖,鸡肉炖烂离骨即可 。风味特点:肉嫩汤清,香菇鲜香,米饭、粉、面爽口 。製作要点:香菇要先用水洗乾净,用少量的温水泡开,泡香菇的水也一起加到汤锅里,鸡汤就更鲜美 。鸡肉炖离骨后再加盐,葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上,大米饭、麵条、米粉煮烫好,香菇炖鸡炖好后随吃随加 。味不够重,一般只加盐不加酱油,以保持汤的清爽 。沙参口味原料配方标準粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄1.25千克、味素2.5克、沙参250克、川盐25克、白鬍椒12.5克、苏打粉17.5克製作方法1.标準粉里加清水1.25千克,将鸡蛋打入面中,加苏打粉拌匀揉好,用手工擀切成韭菜叶状的麵条 。
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炖鸡面2.鸡宰后去掉毛和内脏,洗净,待作另用 。猪蹄洗净去残毛 。姜块、白鬍椒、葱梗用纱布包好 。锅内放清水2.5千克,将整鸡、猪蹄及姜、葱、白鬍椒包放入 。烧开后,撇去浮泡,再用中火炖煮2小时,待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出,滤出的头道汤放在微火上煨熬 。3.将鸡肉、猪蹄剥下,全部去骨 。锅内放清水3千克,加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤,待用 。4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁,和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参,一併放入头道汤中,先用旺火烧开后,再用微火煨炖待用 。5.碗内先放酱油、川盐、二道汤 。麵条入沸水锅内煮断生,每碗按100克的分量挑入碗中 。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上,放味素,撒葱花即成 。产品特点沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用,配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤,做馅,营养丰富,疗效更佳 。营养价值菇鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
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