炖鸡面 _生活百科

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炖鸡面【炖鸡面】炖鸡面，是以麵条、鸡肉、乾香菇、青菜为主料的一种传统麵食。其中四川省宜宾的炖鸡面最有特色，分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。其营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。
基本介绍中文名：炖鸡面
主要食材：麵条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株
分类：麵食，川菜
口味：鲜、鹹
特点：沙参有除寒热、补中益肺气
製作材料原料麵条500克，鸡肉500克，乾香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味素、酱油、葱、姜等做法1.将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥乾。

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宜宾炖鸡面2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可4.拌麵食用宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，鹹鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。香菇口味香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品，由于是提前做好的，随到即可得到食用，所以是较受欢迎的中式快餐，营养又美味，回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好麵条放上香菇炖鸡葱花、盐、味素、油辣椒、加上鸡汤即可。

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炖鸡面香菇炖鸡面原料及配料：土鸡(母鸡)、熟大米饭、麵条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒麵味素适量。具体配製方法：香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)製作起来较为简单，香菇清洗乾净，用温水发开切成1.5厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成2.5厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。风味特点：肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。製作要点：香菇要先用水洗乾净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、麵条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油，以保持汤的清爽。沙参口味原料配方标準粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄1.25千克、味素2.5克、沙参250克、川盐25克、白鬍椒12.5克、苏打粉17.5克製作方法1.标準粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的麵条。

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炖鸡面2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白鬍椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白鬍椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一併放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。麵条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味素，撒葱花即成。产品特点沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。营养价值菇鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。