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清炖鱼翅【清炖鱼翅】清炖鱼翅是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，以鱼翅为主要材料，烹饪以炖菜清炖为主 。
基本介绍中文名：清炖鱼翅
主要食材：鱼翅
分类：浙菜菜
口味：清淡
製作食材主 料：乾鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g 。配 料：味素、精盐、浙醋、芫荽 。製作做法1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅汤；3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味 。上席跟配浙醋、芫荽 。製作流程1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海鹹味 。把鸡去头去脚，洗净，一开两片 。火腿洗净滤乾 。2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 。3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内 。4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可 。做法指导鱼翅(乾)做法指导选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净乾燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳 。
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清炖鱼翅母鸡做法指导鸡肉的营养高于鸡汤 。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要 。火腿做法指导1. 火腿肉是坚硬的乾製品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低鹹度；2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；3. 火腿贮存:火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑胶薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖鹹乾菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室 。食谱营养1、鱼翅：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹製时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。2、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用 。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香鹹带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种胺基酸、多种维生素和矿物质；火腿製作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。适合人群1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
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清炖鱼翅2、母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用 。感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食 。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作 。痛风症病人不宜喝鸡汤 。3、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用 。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食 。