![香酥脆皮鸡排](http://img.gansulong.com/220818/14252U513-0.jpg)
文章插图
香酥脆皮鸡排【香酥脆皮鸡排】香酥脆皮鸡排选用鸡身上最嫩滑的腿肉部分做成 , 香香酥酥肉汁浓郁 , 味道一级棒 。
基本介绍中文名:香酥脆皮鸡排
用料:鸡腿
辅料:土豆、洋葱
调料:蒜、生抽、迷迭香、黑胡椒等
製作材料用料鸡腿1个辅料土豆1个
洋葱1个
调料蒜1头
生抽2勺
江米酒2勺
迷迭香少许
黑胡椒少许
蜂蜜1勺
椒盐少许
製作方法1.鸡腿洗净 , 鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈 , 将皮、筋挑断 , 从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀 , 使腿部鸡肉呈扇形展开 , 用刀尖将鸡骨与鸡肉分离2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除 , 将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断 , 用竹籤在鸡皮上扎些小孔 , 防止烤制受热时鸡肉皮收缩4.将洋葱洗净 , 取1/2个洋葱切块 , 蒜去皮切片 , 将米酒2汤匙倒入料理机中 , 将洋葱片、蒜片倒入 , 加小半杯水搅打均匀製成腌肉汁5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀 , 将剔骨鸡腿肉放入腌製1小时备用6.烤盘铺垫锡纸 , 将剩余1/2洋葱切片放入 , 将土豆洗净去皮切滚刀块 , 放入烤盘中7.腌製好的鸡块沥乾腌肉汁 , 肉麵朝上平铺在洋葱土豆块上 , 放入预热180℃的烤箱中 , 上下火烤制8.烤约20分钟 , 至鸡肉熟 , 将烤盘取出 , 将鸡皮面翻转朝上放入烤箱 , 继续烤至鸡皮焦香出油 , 再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层 , 加烤5分钟左右至表皮酥脆9.将烤好的鸡肉排取出 , 稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块 , 佐以番茄沙司食用烹饪技巧製作这道烤箱美食 , 小难点在于鸡腿肉的剔骨和整形上 。在鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈 , 将皮、筋挑断 , 从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀 , 使腿部鸡肉呈扇形展开 , 小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离 , 便可快速将鸡大腿的两块骨头完整剔除 。将剔骨后的鸡肉块厚度修整均匀 , 挑断鸡筋 , 鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩 。