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铁板鱿鱼虾仁材料
【铁板鱿鱼虾仁】鱿鱼100克 ， 虾仁100克 ， 扇贝丁100克 ， 日本豆腐4条 ， 鸡蛋1个 ， 盐2勺 ， 乾澱粉2大勺 ， 番茄酱1勺 ， 海鲜酱油1勺 ， 蚝油1勺 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 胡萝蔔30克 ， 羊葱50克 ， 油适量
基本介绍中文名：铁板鱿鱼虾仁
主料：鱿鱼100克 ， 虾仁100克
辅料：羊葱50克
调料：油适量
做法1.準备材料2.虾仁去除沙线后 ， 和鱿鱼、扇贝一起清洗乾净 ， 加一小勺盐3.几滴白酒腌20分钟 ， 腌製的时间内完成其他工作4.日本豆腐去除包装、切成块5.在一个小盆里放适量乾澱粉6.然后将日本豆腐放入7.轻轻滴颠几下 ， 使每块豆腐上都沾上乾澱粉8.锅中油烧成六七成热9.转中火将豆腐下锅炸 ， 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油10.另起一锅烧开水 ， 将腌製好的虾仁等下锅焯熟11.捞出沥乾水分12.洋葱和胡萝蔔切小碎丁 ， 少许乾澱粉用清水化开搅匀成水澱粉13.炒锅中放少许油 ， 将洋葱和胡萝蔔丁下锅煸香14.分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味15.然后将水澱粉倒入16.用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁 ， 将焯好的虾仁等放入17.翻炒均匀18.然后放入玉子豆腐19.翻炒均匀 ， 关火20.铁板上倒少许油 ， 油热后将鸡蛋打入21.戳破蛋黄22.鸡蛋七成熟时 ， 将炒好的菜倒在铁板23.关火注意要点1、虾仁、鱿鱼等要提前腌製 ， 加入少许白酒起到去腥提鲜的作用2、日本豆腐容易碎 ， 用盆子颠摇沾澱粉的方法 ， 可以避免豆腐碎掉 ， 澱粉还沾得均匀3、焯虾仁的时间一定要短 ， 因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西 ， 时间长了不但个头缩水 ， 味道也打了折扣 ， 一变色就可以捞出 ， 而且后面还有一步翻炒的过程4、洋葱和胡萝蔔的加入使口感和营养更丰富 ， 而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入 ， 是这道菜调味的关键 ， 複合的味道你懂得5、不爱吃的鸡蛋的可以省去 ， 铁板上桌时要垫一木板 ， 避免烫坏桌子6、木有铁板也没关係 ， 直接出锅就好 ， 铁板的作用就在于可以长时间保温