三代高压锅横向对比：哪个更方便、更安全、更入味？高压锅世界之最 _高压锅世界之最

高压锅原理简介大家好。
受过九年义务教育的我们都知道，水的沸点受气压影响。去过青藏高原旅游的朋友们也体验过，在高原高山上水可以不到100℃就沸腾。就是因为那里气压低，不到1个大气压，水的沸点就变低了。
相应的气压变高，沸点也会变高。于是利用这个原理，人类发明了高压锅。
高压锅工作时会将水封闭起来进行加温，水受热蒸发却无法扩散出去，只能不断累积在锅内，使得高压锅内的气压大于了1个大气压，水的沸点高于了100℃ ，锅内环境高温高压，烹饪食物就熟得更透彻了。像蹄筋等使用普通锅具要很长时间才能炖透的食材，使用高压锅可以极大缩短烹饪时间。
相应的，高压锅的压力也不能无限变大，超过高压锅体的承压极限就会爆炸！所以高压锅在使用过程中也需要不断泄压，维持锅内高压在一定程度之内。
高压锅也是中国老百姓最常用的锅具之一，小的时候我们只要听到厨房里不停传来“扑哧扑哧”的声音，就知道是爸妈又在用高压锅在给我们做好吃的。那“扑哧扑哧”的声音就是老式高压锅的限压阀在给高压锅泄气。
家用高压锅的进化说到高压锅的使用，中国老百姓的家用高压锅大体经历了三次进化升级，就以我家的高压锅为例，对比说明下各自的优缺点。
第一代：煤气高压锅老一辈人都习惯了用以前那种老式的煤气型高压锅。自从高压锅走进中国老百姓家中后，这种老式高压锅基本就定型了，改进进化程度较小。
这种高压锅结构简单，基本就是由可承受一定压力的锅体，加上具备泄压结构的锅盖组成。
如下图，燃气高压锅的锅盖，通常会有限压阀、报警阀、安全阀与排气管装置。
当锅内压力较大后，蒸汽通过排气管，再顶动限压阀排出。
煤气高压锅的限压阀是活动可拆的。
首先要注意防丢，限压阀丢了高压锅就不能用了。
在高压锅工作时，限压阀也会被蒸汽顶得乱转，排出的气体方向也不固定，所以也一定要注意不要被蒸汽烫伤。
这种结构特点也决定了煤气高压锅两个缺点。1是锅内液体很容易随蒸汽泄出。
2是没有手动泄压功能，只能等锅内压力泄个差不多了，再手动拔下限压阀（注意防烫伤）泄压，贸然拔下限压阀很可能会这样…… 。
在安全阀内还装设有易熔片，由熔点较低的铝合金材料制成。
一旦限压阀堵塞失效，锅内压强持续变大，当温度达到易熔片熔点后，易熔片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
所以燃气高压锅在使用中必须确保限压阀工作状态正常，没有被堵塞，易镕片也正常。
这款高压锅家里长辈也用了许多年了，锅盖内的硅胶垫子都变成了黄褐色。
锅体也只有一个，容量倒是不小，但无法满足不同食材使用不同锅具的需求，食物容易串味。
锅体的材质也要注意，一定要选购采用食品级材质内胆的。否则在高压高温环境中，不合格的锅体更容易析出对人体不利的成分。

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