炒鸡蛋是最常见的一道家常菜，菜谱虽然简单，可却常常会炒碎、炒老，甚至有腥味 。
想要把鸡蛋炒得香嫩可口，这几个小技巧是一定要学会的！
【家常美食 炒鸡蛋】
1、加料酒 。
在打蛋液前，在鸡蛋里加一点料酒，炒出来的鸡蛋会蓬松香软，又没腥味 。
料酒不仅可以去腥，里面的酒精，还能让鸡蛋中的蛋白质凝固速度变快 。鸡蛋还没来得及老就凝住了，自然比较香嫩 。
如果没有料酒，也可以在蛋液里加一点水稀释一下，炒出来的鸡蛋一样松松软软 。
一般1个鸡蛋加1克料酒，10克水就可以了 。
2、蛋液一定要打匀！
想要炒出来的鸡蛋香嫩可口，蛋液就一定要打匀，打得越匀，越鲜嫩 。
鸡蛋要是放在冰箱里了，那拿出来后，要先缓几分钟，让鸡蛋回回温再打，省得鸡蛋太凉，凝住了打不匀 。
打蛋液时，要一直朝着一个方向绕圈打撒，力度要适中，打到蛋液出现小泡沫就可以了 。用打蛋器的话会比较快 。
3、热锅温油小火慢炒！
打鸡蛋的时候，可以先把锅热上，等到锅烧得很热的时候，多加一点油，轻轻晃动锅，让锅底都沾上油，省得炒鸡蛋时糊锅 。
试试油温，手放在油上面，能感觉到热度就下鸡蛋 。或者用筷子蘸一点蛋液，能冒泡就下鸡蛋 。
鸡蛋下到锅里、铺满锅底后，立即调小火，等到鸡蛋稍稍成形，就用铲子慢推，千万不能快速翻炒，不然会碎成渣渣~
鸡蛋八分熟的时候，撒上葱花炒匀，盛出来装盘，余温会让鸡蛋彻底熟好 。
用这种方法炒出来的鸡蛋，香味四溢，鲜嫩无比，用筷子碰一下，还会颤巍巍儿的！
烹饪技巧：
炒鸡蛋时，要把盐直接加在蛋液里打匀，不能等鸡蛋快熟了时再加 。因为熟鸡蛋蓬松，盐挂在熟鸡蛋表面，容易分散不均匀，一口咸一口淡 。
【鸡蛋怎么做好吃】