鱼头怎么做好吃

剁椒鱼头

材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料:盐 , 味精 , 红油 , 姜丝 , 姜片 , 葱花 , 白萝卜片 , 熟油各适量 。

做法:1、将鱼头洗净 , 去鳃 , 去鳞 , 从鱼唇正中一劈为二 。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 , 腌制5分钟后 , 将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片 , 将鱼头放上面 , 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟 , 出锅后 , 将葱花撒在鱼头上 , 浇熟油 , 然后再放锅里蒸2~3分钟 , 即可食用 。



鱼头炖豆腐
材料:鱼头1个 , 排骨适量 , 嫩豆腐1斤
调料:生姜2块、香葱 , 胡椒粉、味精各适量 。

做法:1、鱼头开成两边 , 洗净备用 , 嫩豆腐切成片 , 用凉水泡着备用 , 生姜去皮切成片 , 香葱切成段 。2、清油烧开 , 将鱼头放入 , 双面煎至微黄 , 倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可) , 大火将鱼头汤煮成白色 , 再将鱼头翻边 , 将豆腐放入 , 放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒) , 再煮上3-5分钟 。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放) , 装盆后再撒上香葱即可 。



鱼头泡饼
材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

做法:1.新鲜鲤鱼处理干净 , 切成宽约3—4厘米的段状 , 淋干水分备用 。2.锅中放入适量油 , 随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。3.把准备好的鱼段放入锅中 , 大火翻炒 。4.翻炒同时 , 锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋 , 继续翻炒均匀 。5.鱼肉五成熟时 , 锅中倒入热水没过鱼肉表面 , 撒入葱段、姜片、蒜末 , 根据个人口味加入适量盐和白糖 , 中火炖20分钟左右即可 。6.炖鱼的同时 , 把准备好的饼切成长方形或方形的块状 , 大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上 , 撒上香菜即可食用 。

【鱼头怎么做好吃】

双椒鱼头
材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许 。
做法:1、鱼头洗净 , 从中剁开 。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟 。2、肉洗净切片或碎丁 。3、热锅凉油放肉煸炒 , 然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。4、热锅凉油放花椒 , 炒香 , 捞出花椒 , 放绿剁椒稍翻炒 。5、鱼头摆盘 , 一边放红剁椒、一边放绿剁椒 。蒸锅放水做开 , 放鱼头大火蒸6——8分钟即可 。