凉拌海带丝
所需食材:海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量 。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软 , 最好可以用淘米水来浸泡 , 能够有效去除杂质、海腥味 。
海带中的褐藻胶不易溶于水 , 在烹饪时不容易泡软或者煮软 , 但是褐藻胶却易溶于碱 , 当水中含有碱性物质时 , 褐藻胶会吸水膨胀变软 , 淘米水属于碱性 , 可用来泡发海带 , 既易发、易洗 , 烧煮时也易变软 。
2、锅中加入适量的清水 , 冷锅冷水将海带丝下锅 , 加入少量的盐和醋 , 水开后煮两分钟左右 , 捞出过凉水 , 盐可以让海带丝更加入味 , 醋可以有效地去除海带的海腥味 。
3、蒜去皮加入1勺凉开水 , 捣成蒜汁 , 小米椒和小葱切圈 , 香菜切段 , 碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油 , 搅拌均匀使调味料充分融合 。
4、调好的料汁倒入海带丝中 , 加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁 , 蒜汁铺在最上层 , 这样在后期浇料油时 , 可以直接浇在蒜汁上 , 能够激发出蒜的香味 。
【海带怎么做好吃】5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香 , 将油浇在蒜末上 , 激发出蒜香后 , 搅拌均匀即可 , 酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了 。
小窍门:最后往凉拌海带中浇热油是让这道菜更香的窍门 , 很多适合的凉拌菜加了这一步后味道都会更好 , 凉拌海带的时候可以试试 。
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