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葱花(调味食品)【调味食品 葱花】葱花，指切碎的葱段，用作调味；亦指葱开的球状花 。葱是人们餐桌上必不可少的调味品 。常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱 。
基本介绍中文名：葱花
英文名：Chopped green onion
主要食材：葱
分类：调味品
口味：味辛；性温
用途：切碎的葱,作调味用
拼音：cōng huā
调味食品举例：萧红《马伯乐》第一章：“ 马伯乐 吃完了饭，把门关起来，把那些葱花油烟的气味都锁在屋里，他就上街去了 。” 华山《山中海路》四：“马上拿过打水用的洋油桶，做了热腾腾的一桶麵疙瘩汤，还放上葱花，掺上罐头肉 。”种类大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型 。普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大 。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分 。长葱白辣味浓厚，着名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，着名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等 。
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葱花分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳 。楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳 。胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主 。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种 。羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩 。地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱 。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣 。小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市 。改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的 。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足 。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色 。水沟葱：条桿粗，茎白，但叶老不能食用 。青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少 。老葱：生长期长，棵健壮 。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场 。用途葱是人们餐桌上必不可少的调味品 。常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱 。从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝蔔素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝蔔素840微克、大葱仅为60 微克 。大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食慾大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬製成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药 。
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葱花不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要儘可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误 。需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃 。