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均衡成熟度
西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物，一朵一朵烹饪的话受热会不均匀，成熟度不相同，而将西兰花焯水的话，受热均匀，因此成熟度会更均衡 。
保存营养
西兰花中维生素C含量很高，而维生素C在长时间加热的过程中会大部分损失，不焯水的西兰花烹饪时间长，维生素C含量减少较多，而焯水食用的西兰花烹饪时间短，维生素C可以保存大部分 。
【西兰花为什么要焯水 西兰花不焯水能吃吗】
杀菌
西兰花中有大量的小花絮，很容易进细菌或者是小虫子，而西兰花焯一下水，可以使内不完全受热，即使是西兰花内部的细菌也可以很快杀死 。因此西兰花需要焯水之后再食用 。
去除草酸
西兰花属于十字花科的植物，草酸含量较高，食用过多有可能会和富含矿物质的食物发生反应，生成很难消化的成分，而焯水之后可以去除大部分草酸 。

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