鱼香茄子煲 如何做鱼香茄子煲


鱼香茄子煲 如何做鱼香茄子煲

文章插图
鱼香茄子煲 如何做鱼香茄子煲 (1)、主料:茄子(一条),梅香咸鱼(一小节) 。
(2)、辅料:香葱(一棵),香菜(一棵) 。
【鱼香茄子煲 如何做鱼香茄子煲】(3)、调料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺) 。
(4)、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣 。
(5)、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右 。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开 。
(6)、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份 。
(7)、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段 。
(8)、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火 。
(9)、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用 。
(10)、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用 。
(11)、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中 。
(12)、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁) 。
(13)、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅 。