麻团放泡打粉吗 麻团用泡打粉还是酵母

麻团可以用泡打粉也可以用酵母 , 使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快 , 且对温度没有什么限制 。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康 , 并且可以调和水一起使用 , 不会影响面粉的发酵 。
麻团用泡打粉或酵母都可以

麻团放泡打粉吗 麻团用泡打粉还是酵母

文章插图
麻团用泡打粉或酵母都可以 , 两者各有优劣 。例如麻团用泡打粉会更加高效 , 发面的速度要快很多 , 通常只要5~10分钟就可以完成发面 , 且对温度没有什么限制 , 可以大大缩短面粉发酵的时间 。
麻团放泡打粉吗 麻团用泡打粉还是酵母

文章插图
麻团用酵母的优势是其本身是天然微生物 , 而泡打粉属于化学合成物 , 酵母泡打粉相比 , 会更加安全、健康 。并且在酵母可以调和水一起用 , 不会影响面粉的发酵 , 具有较好的水溶性 。
麻团放泡打粉吗 麻团用泡打粉还是酵母

文章插图
【麻团放泡打粉吗 麻团用泡打粉还是酵母】需要注意泡打粉不能用水泡 , 遇水后会发生一定化学反应 , 发面的效果会受到一定影响 。而酵母在使用的过程中会受温度影响 , 若想使用酵母发面 , 需要将温度控制在30℃左右 , 才能保证发面的效果 。