泡打粉与酵母粉有何区别苏打粉是什么 _生活百科

馒头、包子、花卷应该是很多人经常吃的主食之一。如果你想把它们吃得又软又有嚼劲，最重要的一步就是和面，酵母自然是不可或缺的。
其实不仅仅是面食，我们生活中的很多食物都需要酵母进行生产，比如红酒、啤酒、黄酒、果酱甚至一些发酵茶。

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但是很多人对酵母有疑问:酵母是添加剂吗？经常吃酵母做的食物对身体有害吗？
一个
酵母，是什么？
酵母既不是膨胀剂，也不是软化剂和其他工业原料。其实它是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能存活。
一个
酵母在面团中的四大功能
①酵母作用于面团，能促进蛋白质链的形成；
【泡打粉与酵母粉有何区别苏打粉是什么】(2)在发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵不仅产生二氧化碳，还增加面筋的膨胀，提高面团的引气能力。
④酵母在发酵过程中会产生大量的“挥发性有机物”，有助于形成面包等食品特有的烘焙香味。
2
经常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说:“馒头和面包刚蒸(烤)好就不要吃，不然会得胃病的。” 。看原因，主要针对的是酵母发酵产生的二氧化碳。
酵母作为一种生物膨松剂，在馒头和面包的发酵过程中确实会产生二氧化碳，但酵母的发酵产气能力会受到温度、面团成分、pH值等多种因素的影响。
比如温度超过60℃，酵母就无法存活，更别说发酵产气了。蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度更高。
所以完全不用担心刚蒸(烤)好的馒头(面包)还在产生大量的二氧化碳。而且即使含有二氧化碳，也不会比你喜欢的碳酸饮料多。
三
快速制作面团的技巧
酵母粉制作面团方便快捷。但是天气冷了，温度低了，和面的速度还是有点慢，那么怎么才能快速和面呢？不妨补充一点:
①加糖。
白糖可以促进发酵菌的快速发酵，加上白糖的加入，面团的口感会更软更甜。
半斤面粉大概是3克糖，在白瓷勺里大概是半勺。
②加酒。
把酒放在面团上，效果也很好。和面后，在面团中间压出一个小坑，然后倒入少量米酒，将面团揉匀，最后醒发。
一斤面粉里放半碗左右米酒，加米酒后揉匀。
当然，如果家里有发酵烤箱等设备就更方便了。
2
酵母VS发酵粉，小苏打
谁更好？
除了酵母，小苏打和发酵粉也常用作各种糕点制作的膨松剂。两者有什么区别？
一个
酵母
酵母是天然的发酵剂，在和面的过程中不易发酸，蒸出来的面点有自己的香味；而且，酵母可以产生B族维生素(如烟酸、叶酸等。)和蛋白质；此外，酵母本身也是一种益生菌，通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更容易被人体吸收，减轻肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易受“温度”的控制——酵母最佳发酵室温在25-35℃之间，超过40℃，酵母就容易死亡，发酵就会停止、变慢；但当温度低于20℃时，酵母活性降低，发酵速度也会随着温度的降低而减慢。
2
碳酸氢钠
小苏打的学名是碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在水中和高温环境下会释放出二氧化碳气体，这也是可以用来做头发的重要原因。

泡打粉与酵母粉有何区别 苏打粉是什么

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