但反应时释放的二氧化碳较少，启动效果有限，所以蒸出来的面食往往不够软；而且一不小心用多了，会让食材变苦，让面条看起来更黄 。
与面团相比，小苏打可以适当添加到油炸食品中，如油炸酥肉、油条等 。，可以使油炸食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，煎炸的时候可以起到嫩化肉质的作用 。
三
发酵粉
发酵粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉 。
刚才小苏打是碱性的 。由于其启动效果有限，为了达到更好的启动效果，在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡，并加入玉米淀粉将酸碱粉分开，避免过早反应 。
泡打粉一接触到水分，就会立即释放气体，在高温烘烤的过程中还会继续释放气体，使面食膨胀得更多，从而达到“双效”发酵的效果 。
发酵粉和酵母粉相比，发酵速度更快，没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的 。建议家里有小孩和孕妇的尽量少用发酵粉 。
来源:央视回家吃饭

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