绝味麻辣鸭头的做法绝味黑鸭鸭头和招牌鸭头哪个辣 _舌尖美味

绝味麻辣鸭头的做法1

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1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

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2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。
3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

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3、起锅烧油，把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油，再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿，然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。

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4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。
5、把高压锅里的原汤倒入小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油继续煮，最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。

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6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。
自制绝味鸭脖做法和配方，麻辣鲜香，卤味足2这套鸭脖子技术，可以做鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭脚，鸭肾，鸭舌等等鸭货类的食材
做法简单，零添加，零色素，大家按照我写的数字序号操作就可以了，我分两个部分写。
供大家参考学习、这个类似绝味类型的，非绝味做法，想要学真正的绝味的只有去加盟他们，不然都是忽悠人的，大家不要去信。
第一部分：卤水制作
卤料制作：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克
将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可
炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
做卤水：清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
第二部分：卤货
鸭类产品放入冷水中浸泡1-2小时，捞起放入冷水中烧开煮2-3分钟捞起洗干净即可。
将处理好的鸭货下入做好的卤水中，用小火卤，卤熟以后即可关火，然后浸泡30-60分钟，捞起即可食用
卤货成熟时间：鸭头30分钟、鸭脚15分钟、鸭脖40分钟、鸭架25分钟、鸭腿40分钟、鸭肠6分钟、鸭舌5分钟、鸭锁骨20分钟
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麻辣鸭脖配方及详细卤制技术流程3麻辣鸭脖配方及详细卤制技术流程
主料：鸭附件10千克。
麻辣料：新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克。
香料：白芷85克、黄栀子60克、草果30克、良姜30克、桂皮25克、白胡椒粒25克、八角20克、白蔻20克、小茴香15克、肉蔻12克、陈皮10克、毕菝10克、香砂10克、千里香籽
8克、香叶5克、丁香3克、
配料：食用油2500克、食盐500克、鸡精200克、郫县豆瓣酱250克、生姜片100克、酱油800克、花雕酒500克、红曲粉30克、麦芽糖一罐。
详细加工制作步骤：
一、卤水熬制：
食材：猪棒骨3000克、老母鸡一只、猪皮1500克、高度白酒150克、生姜片100克。

绝味麻辣鸭头的做法 绝味黑鸭鸭头和招牌鸭头哪个辣

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