蜘蛛蟹能吃吗有多大_蜘蛛蟹能吃吗( 五 ) _舌尖美味

溪蟹的卵特别大一颗。图/全景视觉
这种方式看似高明，其实也有无奈。为了给幼苗足够的发育空间，淡水蟹的卵个头就必须比其他蟹卵大的很多，相应的，卵的数量就只能被压缩了。数量已经这么少了，为了保证有足够多的后代存活，母蟹只好对卵加强管理，即便在小蟹孵化出之后，母蟹也会持续照料一段时间。
广东南海溪蟹（Nanhaipotamon guangdongens），图/Huang C, Wong KC, Ahyong ST 。图/全景视觉
溪蟹个头小，没多少肉，一般用来腌制或是过油炸得透透的吃。但还是不太建议吃，说是溪蟹，但它生活在田间地头，揭开壳经常能看到水蛭等寄生虫长在里面，还容易吸收农药。
而且，珠三角地区的南海溪蟹非常漂亮，有些夹杂着红色、蓝色和黄色，五彩斑斓，已经被发展成观赏用的宠物蟹，也不太会舍得拿来吃了。
“外国”螃蟹：没什么，就是贵
平时我们吃的最多的蟹也就这三大种：大闸蟹、梭子蟹、青蟹，得益于全球化和运输技术的发达，现在中国人餐桌上能出现的螃蟹种类也越来越多了。
比如生活在热带岛屿上的椰子蟹（Birgus latro）。这种陆生寄居蟹长达60年的生命历程中，只有幼年阶段和繁殖季才需要回到海中，在其他时间里，树林才是它们活跃的场所。
椰子蟹。图/视觉中国
顾名思义，椰子蟹以吃椰子而得名，为了获取椰子，椰子蟹练了一手爬树的绝技，从树上摘到椰子后，它就用强壮的蟹螯扒开椰壳外边的皮，然后从椰子最脆弱的地方——椰子的发芽孔——猛烈敲击，敲出缝隙之后就生生撕开大快朵颐。
当然，为了喂饱这么伟岸的身躯，椰子蟹也并不排斥其他事物，水果、坚果、腐尸，还有刚孵化的小海龟、海鸟蛋，椰子蟹来者不拒。在靠近人类聚居地的地方，它们还跑到农田里吃地瓜和花生。
能爬树的椰子蟹。图/视觉中国
椰子蟹并不是唯一一种人类餐桌上的寄居蟹，产自冰冷海域的帝王蟹（Paralithodes camtschaticus）其实也和寄居蟹家族有着千丝万缕的联系。
和大多数螃蟹不同，帝王蟹只有8条腿，这是因为它所在的石蟹总科拥有更多类似于寄居蟹的特征——它们也有一个不对称卷曲的腹部，只不过和那些把柔软腹部藏匿在贝壳里的寄居蟹近亲不同，帝王蟹的腹部萎缩成扁扁的盖子贴合在身上，而“消失”的2条腿就蜷曲在这个腹下（所以少的2条腿并不是被餐馆偷吃了）。
帝王蟹。图/视觉中国
帝王蟹（熟）。图/视觉中国
这种明显的腿数量不同是区分帝王蟹和另一种“大长腿”——蜘蛛蟹（Majidae）的绝佳办法。
和帝王蟹一样，蜘蛛蟹小而坚硬的身子没有太多食用的价值，能吃的部位主要是腿。除了比帝王蟹多2条腿之外，蜘蛛蟹的个头也更胜一筹，在上世纪初期，日本渔民曾经捕捞到一只臂展长达5.6米的巨大蜘蛛蟹，而在现在的商业捕捞中，也经常能捞到4米左右臂展的蟹。
蜘蛛蟹。图/视觉中国
如果只从身体尺寸上看，蜘蛛蟹当属现今为人类所知的最大的蟹，但如果排名的标准换成体重，那皇帝蟹（Pseudocarcinus gigas）就要位列头筹了。
生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域的这种大蟹，成年体重经常超过20公斤，最高纪录甚至有36公斤。和帝王蟹、蜘蛛蟹相比，皇帝蟹的体形魁伟，蟹螯更大，尤其是雄性，一只巨大的螯几乎占据了身体的一小半。
和招潮蟹一样，皇帝蟹雄性的大螯有可能也会掉落，下次换壳的时候重新长出，但是会发生“左右互换”——原来的那只小螯变成大螯，原来是大螯的那边长出一只小螯。
左起：帝王蟹（学名勘察加拟石蟹 Paralithodes camtschaticus），雪蟹（学名伊氏毛甲蟹Erimacrus isenbeckii）和蜘蛛蟹（学名松叶蟹Chionoecetes opilio）。图/视觉中国
帝王蟹、蜘蛛蟹和皇帝蟹的售价高昂，自然有它们体态庞硕的加分项，但更主要的因素还是在于捕捞不易，上世纪初面世的日本小说《蟹工船》所描写的那种繁重且危险的捕蟹场景，依然是今天远洋蟹捕捞的常态。
帝王蟹以食用腿为主。图/视觉中国
另一种比较昂贵的蟹是黄道蟹（Calappa sp.），因为蟹肉拥有迷人的淡淡坚果味，8种黄道蟹又被冠以“面包蟹”的名号。作为一类掠食性蟹类，几种黄道蟹都有腿部肉质紧实的特点，由于肉质诱人，个头很大，精卵巢也极为发达（等同于膏和黄比较多），早在欧洲殖民者到来之前，黄道蟹就备受印第安人的青睐，其中品质最佳的一种，当属盛产于华盛顿州的珍宝蟹（Calappa philargius）。