蜘蛛蟹能吃吗有多大_蜘蛛蟹能吃吗( 三 ) _舌尖美味

缺乏淡水水系而濒临黄渤海的山东盛产海蟹，而“蟹胥”是把蟹剁碎腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹制作的蟹酱。
最常见的海蟹，三疣梭子蟹，一般海鲜市场里的“梭子蟹”都是它。图/图虫·创意
时至今日，曾上贡给天子的海蟹，依然是山东半岛居民的常见吃食，而最受本地爱蟹人青睐的一种，恐非三疣梭子蟹莫属。如若觉得这种蟹名字拗口，不妨拿起一只仔细端详：从蟹壳两侧伸展出的两根棘刺，让整个蟹身活似纺机上的飞梭；蟹背上凸起的疣突，则是其在庞大的梭子蟹家族中最独特和显眼的“样貌” 。不由感叹，古人的命名方式的确十分精妙。
三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）。图/视觉中国
以三疣梭子蟹为代表的梭子蟹，是蟹中捕捞量最大的一类。虽然没有大闸蟹那样声名赫赫，也不如舶来的帝王蟹那般身价不菲，但着实撑起了中国蟹饮食文化的半边天。自北向南，中国的沿海地区都有它的身影。
三疣梭子蟹的中国分布地带。制图/monk中国还有更多梭子蟹科的成员分布，比如远海梭子蟹（有地方叫花蟹）、红星梭子蟹（三眼蟹）等等。
梭子蟹产量大，肉多，物美价廉，是最受欢迎的海蟹。清蒸、葱姜烧、香辣蟹都是不错的选择，潮汕地区的螃蟹生滚粥里，使用的也是梭子蟹。
远海梭子蟹（Portunus pelagicus），长着蓝色的腿和独特的花纹。图/视觉中国
远海梭子蟹（熟）。图/视觉中国红星梭子蟹（Portunus sanguinolentus），身上有三个眼睛一样的斑纹。图/全景视觉
红星梭子蟹（熟）。图/视觉中国然而，并非所有梭子蟹科成员都有三疣梭子蟹这样的“飞梭”造型，体型更小的锈斑蟳（花蟹）、武士蟳、日本蟳也是梭子蟹科，却完全见不到粗大棘刺的身影。
锈斑蟳（Charybdis feriatus）。图/全景视觉
锈斑蟳（熟）。图/全景视觉
真正能代表梭子蟹科家族的标志，是它们的游泳足。和大多数底栖的蟹类不同，居住在海里的梭子蟹科的最后一对步足已经特化成桨状，这样的构造赋予了它们卓越的游泳能力，也让梭子蟹们拥有了出色的掠食能力。
正在游泳的远海梭子蟹（Portunus pelagicus），正张开双螯以维持平衡。梭子蟹的游泳能力在远海梭子蟹身上得到极致的体现，这种蟹不仅能往返于深海大洋觅食，还在苏伊士运河开通后快速侵占了地中海东部区域。图/全景视觉
古人云，“羊大为美”，这种对体型的偏好放在蟹身上依然奏效。尽管三疣梭子蟹已经十分庞硕，但和梭子蟹家族的老大哥青蟹相比，它还只能算个小弟。
青蟹的分布地带。制图/monk唐代段成式在《酉阳杂俎·广动植》中记载：“（青蟹）大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。”能把老虎给打服气，青蟹的块头也可见一斑了。
在中国人的餐桌上，最常见到的青蟹大多是拟穴青蟹（Scylla paramamosain）和锯缘青蟹（Scylla serrata）两种，前者的雄性体重可达2公斤，后者更是拥有25公分宽的块头，还都长有一对强有力的大螯足。
锯缘青蟹。图/全景视觉拟穴青蟹（熟）。图/视觉中国有这么健硕的身板，青蟹常常“懒得”在海底挥动游泳足，旁若无人得爬到潮间带上大快朵颐；当食物富足时，各类鱼虾、甚至落单的海鸟都常常成为青蟹果腹的美餐。
而如若食物短缺，它们的大螯也从不吝向同类挥舞，尤其是在农历八月的繁殖季节，雄性青蟹的性情便更为激进，“八月能与虎斗”的描述，看来也非空谈。
青蟹的大螯足。图/图虫·创意自古至今，青蟹都位列海蟹的上品。在900多年前，寄居常州的苏轼收到老友丁公默送来的青蟹，自是喜不自禁，甚至写下了千古咏蟹名句《丁公默送蝤蛑》，笑言自己是个以诗换蟹的“馋太守” 。
“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
——苏轼《丁公默送蝤蛑》
老饕们还给各个生命周期的青蟹起了不同的名字，其中最为珍贵的是卵巢饱满的雌蟹，也就是所谓的“膏蟹”和“红蟳”，次之的是没有交配过的母蟹，也就是所谓的“处女蟳”；最便宜的就是公蟹了，又叫“菜蟳” 。可即便是菜蟳，其售价也往往十分高昂。
黄油蟹，青蟹中极品一样的存在。满黄个体，连钳子尖儿上都充满了蟹黄，剖开一只黄油蟹，就像剖开一整块蟹黄一样。图/图虫·创意