余干县美食文化余干县美食 _舌尖美味

余干县美食1

文章插图
余干县美食有瑞洪乌鱼、辣椒炒肉、明太祖酒糟鱼、江西凉粉、余干酸菜等。
1、瑞洪乌鱼：瑞洪乌鱼是江西省上饶市余干县瑞洪镇的特产。瑞洪镇乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富。
2、辣椒炒肉：余干辣椒辣嘴不辣心，皮薄肉厚、味道鲜美。家乡味极浓，嫩香爽口。
3、明太祖酒糟鱼：余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。婺源县民间以鲜鱼、米酒为主要原料，将鲜鱼宰杀切块，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。
4、江西凉粉：使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成黑色胶状物，暑天可作解渴品。江西凉粉即以此法加工，盛夏极受欢迎。
5、余干酸菜：酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆” ，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“汆” ，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川” 。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
江西地方美食之余干篇2余干县，古称余汗，因居余水（今信江）之涯而得名。余干是有名的“鱼米之乡” ，丰富的食材也成就了余干美食，作为赣菜中不可或缺的一部分，余干饮食以咸、鲜、辣为主，下面为大家一一介绍。
1、余干炒粉+炒螺丝
余干炒粉的做法有N多种：牛肉炒粉、烂熬炒粉、桂鱼炒粉、石鸡炒粉，各有别样风味。而嗦螺丝则是余干人必不可少的一项技能，手拿螺丝，一嗦，则肉到口中。
余干炒粉
炒螺丝
2、红烧甲鱼
说的是野生甲鱼哈！最好吃的就是甲鱼壳四周下垂的那一层软组织了（应该叫裙边），很嫩很鲜，当然还有它健壮的四条腿啦，营养丰富，滋补，吃多了流鼻血！
红烧甲鱼
3、丰收辣椒炒肉
作为十大赣菜之一，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。对逢餐必点辣椒炒肉的吃货来说，如果没吃过余干的丰收辣椒炒肉那绝对是人生一大憾事，这辣椒不一般，以前可是贡品，就是现在原产地应季时卖的也比肉贵。
余干丰收辣椒炒肉
4、藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖水里的草，人们桌上的宝” ，藜蒿炒腊肉，正宗江西风味，这道菜一端上来直接可以计时，两分钟内犁蒿肯定全光了。犁蒿比蒜薹要细点，有一丝甘苦味，但就是这股味道像榴莲样让人开戒之后瘾就上来了。
藜蒿炒腊肉
5、鄱阳湖银鱼
鄱阳湖银鱼肉质细嫩，鲜美可口，也是贡品之一，聪明勤劳的余干人用银鱼做出各种美食，银鱼炖蛋、银鱼抛蛋、银鱼煎蛋、银鱼藕丝和银鱼炖肉等名菜那是相当滴清爽怡人，营养丰富，细时里，只有生病或家里来了客，才会做这个菜。
银鱼炖蛋
6、麻子果里+卤子面
麻子果是流行于上饶一带的特色小吃，这东西看似黑乎乎的，里面的是用新鲜的熟糯米经过捶打成又软又粘的白糕，然后放到香香的黑芝麻末里滚两下再蘸点白糖，千万别吃得太快小心梗到，早上吃几个麻子果里再来一碗卤子面，绝对是种享受！
麻子果
卤子面
8、余干乌骨鸡
余干乌鸡，它的药用价值相信有个药厂已经很明白滴告诉大家了，而在美食上，乌鸡的最好做法就是炖汤喝了，这样才能保持原汁原味。乌鸡入口最大的特点就是肉质松嫩，而鲜美的鸡汤中带着淡淡的香菇啊、红枣等的香味，绝对是菇凉们滋补养颜的美容菜！

余干县美食文化 余干县美食

余干县美食文化余干县美食