番鸭怎么做 _舌尖美味

番鸭怎么做1

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芋头番鸭
主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

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２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

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３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

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冬笋番鸭汤
主料：冬笋２５０ｇ、番鸭６５０ｇ。
配料：姜片２５ｇ、料酒１大勺、盐１小勺、鸡粉适量。
做法步骤：
１、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。

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２、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。

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３、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按煲汤键即可。

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传统啤酒炖番鸭不硬不柴汤鲜味美蘸馒头太牛了选材是关键2传统啤酒炖番鸭
番鸭多产于湖北和福建，其体形前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达，胸部宽阔丰满，尾部瘦长，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄；黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽，仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽，肉瘤颜色黑里透红，且较单薄，嘴角色红，有黑斑；脚多黑色。
这道菜品传统做法选料很关键，选用公红番鸭，其肉呈红色，再炖制时烹啤酒，加入人参、党参、牛蒡、当归等，成菜滋补健身，成品啤酒味浓郁，不硬不柴，汤鲜味美。
初加工 1.将红番鸭1.5千克宰杀制净，切成3厘米方块，冲去血水。2.将人参、党参各3克，牛蒡、当归、肉桂、甘草、香叶、八角各2克放入煲汤袋即成料包。
熟处理锅内倒入色拉油40克烧热，放入姜片、葱段、泡椒各10克炒出香味，倒入鸡骨汤300克、美极鲜酱油50克、鱼露20克烧沸，用盐、鸡粉各5克，啤酒200克调味，放入料包、大枣、枸杞各15克，小火炖30分钟，捡出料包，将所有食材倒入烧热的煲仔内，表面撒香菜段10克装饰上桌即可。
关键 1.最好选用公红番鸭，口感更美味。2.啤酒的加入祛鸭腥，增香味。3.调味不要太重，否则压住鸭子本身味道。4.中途不宜再加汤，否则影响菜品口感。
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两个柠檬炖半只番鸭，汤汁酸甜开胃，鸭肉软烂香浓，开盖香飘满屋3酸甜开胃的柠檬炖番鸭
本期导语：虽然说三伏天已经进入了尾声，但是深圳的天气依然闷热潮湿，这样的炎热天气一般要到国庆以后才会转凉。天热胃口往往不好，我经常会做一些酸辣的菜来刺激胃口，比如说酸菜鱼、酸豆角啥的。今天分享一个用新鲜柠檬和番鸭做的炖菜——柠檬炖番鸭，汤汁酸甜开胃，鸭肉软烂香浓，开盖后香飘满屋。
软烂香浓的柠檬炖番鸭
虽然说三伏天已经进入了尾声，但是深圳的天气依然闷热潮湿，这样的天气一般都要持续到国庆以后才会转凉。天热胃口往往不好，我经常会做一些酸辣的菜来刺激胃口，比如说酸菜鱼、酸豆角啥的，需要用到腌制好的酸菜。