番鸭怎么做( 二 ) _舌尖美味

柠檬+番鸭
总有人担心腌制菜对人体健康不利，寄希望于自然纯正的酸味食材。其实大自然本来就有这样的食材，比如说番茄，还有柠檬、菠萝等，都是酸甜开胃的好食材，关键是我们怎么去挖掘更多的做法。
柠檬炖番鸭
今天分享一个用新鲜柠檬和番鸭做的炖菜——柠檬炖番鸭，汤汁酸甜开胃，鸭肉软烂香浓，开盖后香飘满屋。柠檬是纯正的自然酸，带有一点清甜。番鸭肉质紧实，味道鲜美。柠檬炖番鸭不仅使鸭肉更软烂，增添一点柠檬的果香，柠檬酸还能解一些油腻，酸酸甜甜的汤汁也很开胃。
【食材准备】：
食材展示
主要食材：黄柠檬2个，番鸭半只，魔芋一块，姜葱蒜适量。
提示：黄柠檬比青柠檬好，青柠檬太酸涩，黄柠檬酸中带甜，口感更好。除了番鸭，一般的老鸭和仔鸭也行，番鸭肉质更紧实一点。魔芋比较能吸味，跟鸭肉是绝配。
【制作过程】：
魔芋切大片焯水
第一步、魔芋切片焯水：将魔芋切大片，入开水锅中焯一下水，等水复开，即可捞出过凉水清洗，控水待用。
提示：魔芋焯水可去除一下异味，焯水后会变硬有弹性，口感会更好。
番鸭剁块、冷水入锅
大火烧开、焯水去腥
第二步、番鸭剁块后焯水去腥：将番鸭剁大块，冲洗掉血水，冷水入锅，锅里加一个葱结、几片姜片和一勺盐，大火烧开后再加一勺料酒，撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出冲洗干净控水待用。
提示：鸭肉的腥味较重，冷水入锅再大火烧开焯水去腥效果较好，可以把血水都逼出来，一定要把浮沫撇干净为止。
柠檬切片去籽
姜切片、葱切段、蒜留瓣
第三步、辅材改刀：将柠檬切片去籽，姜切片，葱切段，蒜留瓣，焯水后的魔芋和鸭肉洗净控水待用。
提示：柠檬的籽一点要去干净，否则会很苦很涩。柠檬皮可去可不去，看个人习惯，有一点点苦味。
炒香鸭肉
加入姜葱蒜炒香
调底味、加热水煮开
第四步、炒香鸭肉后加热水煮开：起锅热少油，先下鸭肉中小火煸炒出油脂，炒至鸭皮略焦黄炒出香味，再下姜葱蒜炒香，然后加适量料酒、生抽、老抽、柱侯酱和一点冰糖调一个底味，翻炒均匀，最后加热水没过鸭肉，加入一半柠檬片，大火烧开后转珐琅锅小火炖煮。
提示：根据鸭肉的肥瘦程度来加油，肥则少油，瘦则多油。调味以不咸为原则，可根据个人口味调整。柱侯酱也可用黄豆酱替代，料酒也可用高度白酒替代。
小火炖煮1小时、加入魔芋和剩余柠檬片，继续炖煮半小时
第五步、小火炖煮1个小时后加入魔芋和剩余柠檬片再炖半小时：转入珐琅锅后，盖盖小火炖煮1个小时，加入剩余柠檬片，继续炖煮约半小时即可。
提示：柠檬片可分成两次加——第一次一半，炖煮时间略长，可充分释放酸香味。第二次加一半，留几片最后摆盘，炖煮时间略短，可保留柠檬的鲜甜味。魔芋也不需要一早加，这时候加即可。炖煮时间可根据各自火力大小调整，一般来说一个半小时足够软烂了。
调味、出锅
第六步、调味出锅：试一下咸淡再调味，加一点胡椒粉，摆上几片柠檬，撒一点葱花，即可出锅。
鸭肉软烂香浓
汤汁酸甜开胃
魔芋Q弹爽滑
开盖香飘满屋
柠檬炖番鸭——鸭肉软烂香浓，汤汁酸甜开胃，魔芋Q弹爽滑，开盖香飘满屋。
以上就是一个酸甜开胃软烂香浓香飘满屋的柠檬炖番鸭做法介绍，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。
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