双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品 ， “上层奶皮甘香醇厚 ， 下层奶皮香油润口 ， 皮下面的部分洁若凝脂 。入口浓郁嫩滑 ， 带点淡淡的水牛奶膻味 ， 让人唇齿留香 。”是对双皮奶最好的诠释 。
双皮奶的做法
将全脂牛奶和淡奶油混合均勻 ， 放入奶锅中加热 ， 不要煮沸 ， 看到旁边开始冒泡了就关火 。
(牛奶一定要选全脂牛奶 ， 才会结出比较厚实的奶皮 ， 最好用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感更好 。)
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迅速倒入小碗中 ， 动作要快 ， 不然奶皮就结在奶锅中了 。
倒出来的牛奶 ， 5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮;
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等牛奶冷却到温凉时 ， 用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮 ， 缓缓的将牛奶倒出来;
留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底 。
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蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋清加入细砂糖搅拌均匀;
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将蛋清加入到倒出来的牛奶中 ， 搅拌均匀 。
再将蛋清牛奶液过筛两次 ， 去除表面的泡沫 。
(要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶 ， 这一步是必不可少的 。)
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接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面 。
用筷子在奶皮旁边拔开一个小口 ， 牛奶沿着碗壁 ， 小心的缓慢的倒回去 。
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这样 ， 奶皮又会自然的浮到上面 。
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做好的双皮奶盖上保鲜膜 ， 将蒸锅的水烧开后 ， 放入锅中小火蒸20分钟 。
蒸完后在锅中再焖5分钟 。
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蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮(一碗地道的双皮奶 ， 必须可见表面明显的褶皱) 。
单独趁热吃就很好吃 。
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也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用 ， 别有风味 。
或是冰箱冷藏再吃 。
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小贴士
1、牛奶一定要选全脂牛奶 ， 才会结出奶皮;
2、煮的时候不能把牛奶煮开 ， 以免把奶皮破坏掉;
3、最后蒸双皮奶的火不能太大 ， 不然双皮奶容易变老;
【“唇齿留香”是对双皮奶最好的诠释】4、如需冷藏 ， 一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱 ， 不然冷藏后会影响外观 。
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