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在我居住的这个海滨城市，每年秋冬，很多当地人都会制作一道独特的海边美食，腌鲭鱼。
在渤海湾捕获的新鲜鲭鱼，用刀沿腹部从头到尾切开，去除内脏和鳃。然后它变成了在后面连接的两块。清洗后即可腌制。
方法也很简单。用干净的锅，先撒一层盐，再铺一层鲭鱼。只是一层盐和一层鱼。每磅鱼需要两到两种盐。可以在下午室温下固化过夜，然后晾干。最好用麻绳系在鱼尾上，一根一根地挂在晾衣绳上。如果天气好的话，大概需要三四天晾干再进行下一步。

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将风干的鲭鱼放入陶罐中，一层一层包好，密封一周左右。即使经过腌制，鱼也会变成微红色，味道鲜美。选择好几天，然后晒晒太阳，可以保存很久。冬末新鲜海鲜供应减少时，鲭鱼干可以烹制出美味。最常见的是著名的西班牙鲭鱼蛋糕。
[制造方法]
1.腌鲭鱼的头尾剁碎，洗净。将玉米饼切块备用，锅中油烧热，油温时将玉米饼煎至金黄色，取出。
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2.鲭鱼切块，裹上一层薄薄的淀粉，炒至半熟。锅内留少量油，加入葱姜蒜炒香，加入一大勺豆瓣酱炒香，将炒好的鲭鱼放入锅中。然后加入一罐啤酒和适量的水。盖上锅盖，大火烧开，中火继续炖。
3.汤剩1/3时，加少许糖调味，加入炸好的玉米饼。炸一次即可取出。
当锅里的汤不够浓稠时，可以加一点酱汁。基本不用加盐。鲭鱼本身是腌制的，加上豆沙。

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