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生吃
生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去 , 造成肠胃不适并引起腹泻 。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏 , 否则会影响食物中生物素的吸收 , 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
隔夜
半生熟的鸡蛋 , 在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透 , 在保存不当的情形下容易滋生细菌 , 如造成肠胃不适、胀气等情形 。同时 , 有的人认为鸡蛋煮越久越好 , 这也是错误的 。鸡蛋煮的时间过长 , 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 , 很难被吸收 。
过量
【吃鸡蛋要注意什么 别这么吃鸡蛋】 如大家所知 , 鸡蛋含有高蛋白 , 如果食用过多 , 可导致代谢产物增多 , 同时也增加肾脏的负担 , 造成肾脏机能的损伤 。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜 。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 , 需要多增加优良蛋白质 , 每天可吃3~4个鸡蛋 , 但不宜再多 。
加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 , 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 , 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包 , 再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶 , 与蛋清中的卵松蛋白相结合 , 会造成营养成分的损失 , 降低二者的营养价值 。
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