吃什么食物容易致癌 90%的人天天都在吃


吃什么食物容易致癌 90%的人天天都在吃

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发黄发褐的食物
【吃什么食物容易致癌 90%的人天天都在吃】 常见食物:红烧肉、烙饼等
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后 , 颜色会发黄发褐 , 同时释放出诱人的香气 , 这个反应叫美拉德反应 。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理 , 几乎都促进美拉德反应 。
国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物 , 一般来说 , 食物加热后颜色越深重 , 香味越浓郁 , 丙烯酰胺含量也会越高 。
因此 , 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度 , 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品 , 如炸薯片等 。
有哈喇味的食物
常见食物:食用油、坚果等
在紫外线、氧气和水分的影响下 , 食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化 , 生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质 , 同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道 , 俗称“哈喇味” 。吃了有哈喇味的食品 , 可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状 , 长期食用还可能诱发癌症 。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等 。油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存 , 并且避免存放时间过长 。食用油应该装进密闭的容器中 , 放在避光、阴凉的地方 , 并且新油和旧油尽量不要混在一起 , 因为油脂的氧化会“传染” 。
有氨水味的食物
常见食物:腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米 , 因为蛋白质含量高 , 特别容易滋生细菌 。在储存过程中 , 蛋白质经过微生物的作用 , 先变成肽和氨基酸 , 再分解成低级胺和氨气 , 导致食物有氨水味 。低级胺不仅有一定毒性 , 还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合 , 形成强致癌物———亚硝胺 。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。
容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等 。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉 , 即便水洗后 , 也不能放心吃 。这类食物应该密封后放入冰箱 , 并且不要久存 。
变焦的食物
常见食物:炸鱼、烧烤等
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺 。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。一般来说 , 加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少 , 产生的杂环胺越多 。特别是变焦的鱼、肉类食品 , 不仅含有大量杂环胺 , 同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物 。
在外就餐 , 少吃烧烤、炸鱼等食物 。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式 , 用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代 。如果一定要吃熏烤和油炸食品 , 应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃 。