香料有哪些？17种川菜用的特殊香料 _野山椒

调料有哪些（川菜使用的17种特殊调料）

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紫草

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紫草，又名山紫草、紫丹、紫府、苗、滴雪、鸦雀草、紫草根，是紫草科多年生草本植物，我国各地均有栽培。
具有显着的抗痤疮和抗炎作用，具有很大的美容价值。四川红烧凉菜有防腐除臭的作用，同时还能给红烧食物增色。
菝葜

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菝葜属辣椒科植物，分布于云南东南至西南。
菝葜具有特殊的香气和辛辣的味道。是川菜中常用的调味品，也是川卤中的调料之一。, 气味浓的更好。
杏壳

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杏又名姬胡，是双子叶药用芸香科植物石灰及其栽培品种的干燥未成熟果实。它在四川被称为川柑。, 香味浓的更好。
川枞壳在川式冷炖菜中具有破气、去腥、去腥、增香的作用。由于枳实的苦味，每次使用时不要在盐水中放太多。
甘松

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甘松，又名甘松、甘松香、香松、甘香松，在成都被称为香草，是木液科植物甘松的干燥根和根茎，分布于四川、云南、西藏等地地方。脆，易折断，断面粗糙，表皮黑褐色，常有裂片，木质部黄白色为佳，有理气止痛，活郁健脾之功效。
甜松的气味是辛辣的，类似于松节油的强烈气味。这种香料加入麻辣火锅汤或卤水中，香味浓郁。不过要注意控制用量，每次用量不要超过5克，否则香气会“腻” 。
绿色皮革

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▲四花绿皮

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▲绿皮
绿皮是芸香科蜜柑及其栽培品种的干幼果或未成熟果实的果皮。厚实少肉为佳； 7-8月采收未成熟果实，将果皮纵向切成四瓣至基部，除全部肉质瓣外，在阳光下晒干，称为“四花青皮”，外皮为绿色，内色为白色，香气浓郁。
青皮味香而苦，作用与陈皮相似。
四川灵草

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四川苓草是近年来火锅中广泛使用的一种调料。因为市场上销售的产品都是干货，很难辨别。多方协商，灵草应该叫灵香，又名零陵香。
苓草常用于麻辣火锅中以增香，一般用量不超过5克。另外，甘草在某些地区也被称为灵草，购买时需要注意区分。
种草

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排菜，又名排香、香排草、排草香，是报春花的全草，喜生于山坡、茂密林缘及林下草丛中，分布于四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。
派菜有一种特殊的香气，其干燥的根茎常被用作香料，多见于麻辣火锅和卤水，可起到增香防腐的作用。麻辣火锅的用量不宜过多，3-5克即可。
木质

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▲云木香
木香是菊科植物云木香和川木香的总称。
云木香，又名广木香、木香、米香、青木香、五木香、楠木香，属于菊科，主产于南亚高山地区，包括四川（峨眉山）、中国云南。等等。