香料有哪些？17种川菜用的特殊香料( 二 ) _野山椒

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▲川木香
川木香，又名铁木、槽木，是川木香属植物，产于四川，故名。
【香料有哪些？17种川菜用的特殊香料】山艾和山艾的香味都是中国特有的植物。大多生长在高山草原和灌木丛中，没有人为引种栽培。
木香可以增加酱油和炖品的复合香气。其中，云木香香，性温，味甘苦，微刺舌，而川木香气味清香特异，味苦。云木主要用于烹调。如果加到腌制的香料包里，可以增加复合香味，但如果过多，则整个炖汤的味道会混合，舌头会发麻。用量约为原料的0.008% - 0.4% 。
香菜种子

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芫荽子也是芫荽的果实，又名芫荽子、松芥子、芫荽子。一般芫荽长成白花，很快就会结果。
香菜种子呈双球形，表面呈黄褐色。成熟的水果紧实而芳香，带有淡淡的香气，混合了鼠尾草和柠檬。芫荽子的细粉可用于多种食品调味料，是理想的烹调香料之一。
香砂

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香沙，又名砂仁，是一种有刺鼻气味的植物果实，常用作香料。香砂用于烹调，使复合香味变浓稠，具有压差作用。
另外，据说香沙和砂仁不是一回事。砂仁很小，外皮又厚又硬。两者都是香料，中药，气味也不一样。
黄栀子

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黄栀子又名栀子、黄栀子、山栀子、山栀子、白蟾蜍，是茜草科植物栀子的果实，产于四川、江西等地，具有保肝利胆的功能。、降血压、镇静、止血消肿等功效。黄栀子以小、完整、籽粒饱满、内外呈红色为佳，其次为大粒、外皮棕黄色、籽粒干瘪、呈红黄色。

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黄栀子是一种调味香料，具有浓郁的香气和香气，在川式冷炖菜肴中具有增色增香的作用。
崇州郁金香

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崇州姜黄是四川省崇州市的特产。崇州是姜黄最好的产区，是中国唯一的“中国姜黄之乡” 。崇州姜黄是姜科植物姜黄的干燥块根。具有内胆小、肉厚、质地坚硬的特点。切片后肉不分离不松散，呈片状，总姜黄素和总挥发油含量高，尤其是它的特点。黄丝姜黄是“蛋黄”，是鸡血（深褐色），是中国特有的。
崇州姜黄有特殊的香味，辛而微苦，常用作香料。
新店七星教

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新店七星辣椒是四川省特产。它以其强烈的辛辣成分和甜美的回味而闻名。这种辣椒放在1米的视线范围内，普通人都会流泪。吉尼斯中国总部认为，新店七星辣椒是中国最辣的顶级辣椒。
两个荆条辣椒

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二井条辣椒分为绿色和红色两种。双流木马山二井条和西冲二井条最为有名。它们是正宗川菜中不可缺少的香料。豆瓣菜、芥菜等产品必须以二井条辣椒为重要原料。.
二井辣椒棱角细长，辣椒尖呈“J”形钩状。辣椒果实外观漂亮，晶莹翠绿，产出的红油色泽红艳。它可以自动溅射到板的边缘并爬上去。适中，味香，有胡椒味，鲜红色，半透明。夫妻肺片、红油炒手、毛血旺、水煮鱼等名菜都没有红油。
子弹辣椒