日本料理店搞什么活动好（开家日本料理店怎么 _摩打食堂

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背景：经营困惑
这是来自一个餐饮好案例读者和案例君的咨询：我目前经营的日本料理店已经有约十年了，前几年赚的钱这两年差不多都亏损光了，店里目前营收15万左右(约每个月亏2~3万) ，该用什么方法继续经营？
案例：摩打食堂
近两年，日本料理竞争日益激烈，从几元钱的关东煮、到几十元的拉面、定食、再到几百元的刺身拼盘、上千元的套餐，大大小小的日料店拼食材比服务，愈加挑战着吃货们的味蕾新高度。
然而，在被公认形势严峻的餐饮业，有些日料店却能够保持盈利，甚至每天“疯狂”排队。摩打食堂就是其中一家。

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▲摩打食堂
在广州日式料理店不下400多家，
是什么让摩打食堂在朋友圈瞬间火了，
让每个人跃跃欲试。
下面餐饮好案例君就为大家扒一扒，看看它有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队。
排队！排队！排队！每次经过摩打食堂总是看到排队的人潮！摩打食堂，以材料新鲜和传说中的“饥饿营销”而在短时间内爆红，人均消费70元，限量派筹，被誉为“广州九大排队店之一” ，两年三店，人气只增不减，被评为“广州2015年度十大新人气餐厅” 。
在所谓的必须排长队才能吃得到的馆子中，大抵可以分为两种，一种要看运气，一种真的值得。后者则如过山车，状况好坏不定，今年与去年明年可能都不同，这座城市和那座城市会不同，这家分店和别的分店也不同。摩打食堂属于后者。
01
正宗的料理一定是材料新鲜
保证食材新鲜是开日式料理店的基本功。换个角度来看，摩打食堂的号码定量供应也就相当于出品限量供应，便于掌握食材采购的数量，所以有助于保障食材的新鲜度、做好品控。店门前还是有这么一条忠心耿耿的队伍，必有其因由啊。

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▲三文鱼明太子盖饭
就比如三文鱼明太子盖饭，摩打食堂会在食客面前用火焰赤烧每日新鲜入货的上等三文鱼，赤焰把鱼肉烧得刚好融化，放入嘴中，入口即化的三文鱼让人怎么吃都不嫌多。而刺身的纹理一看就知道新鲜入货的，柠檬叶的清香附着在刺身的表面，放进口中那一刻，香味直奔鼻腔。
据说，还有食客故意在早上九点多就蹲在摩打食堂门口，亲眼看见一整车的新鲜食材运进店里呢！
市面上充斥着许多高端的日式料理店，但是否高价格就能换取最新鲜的食材呢？餐饮好案例君觉得，能吃到最新鲜的日本料理，靠的是老板对待客户的服务态度是否坦诚、用心。
02
性价比是大家都吃得起吃的好
现今提起“日料”两个字，大多食客第一反应都是
“花擦，很贵的！”
在中国餐饮界的日本料理店有一个潜规则：好吃正宗的，钱包受不了；钱包搞得定的，胃受不了。然而，食客谁不想要“槛中”吃一顿上对得起钱包下对得起胃口的日料？