文章插图
1、配方中油水过多，不及时扣好会被自身重量压碎 。解决办法：调整公式 。
2、加入蛋黄，搅拌一会，直到变成光滑的糊状物 。搅拌蛋黄糊和蛋清糊时，也要注意轻轻搅拌，上下翻动，不要打圈搅拌 。
【戚风蛋糕凉了回缩的原因戚风蛋糕凉了回缩有哪些原因】3、蛋白质消泡：蛋白从冰箱中取出后立即打发 。很容易打发假，打发不够，或者打发前打断了一段时间，或者打发时间过长，加糖的时机不对....不易达到干发泡，使蛋白泡沫不稳定，易消泡，孔隙缩小，面糊体积缩小，冷却后熟饼体收缩 。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因 。

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