巧克力古早蛋糕怎么做好吃呢怎样做巧克力古早蛋糕 _蛋糕

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1、开始前，将巧克力放入75-80度左右的温水中，慢慢融化；
2、把蛋清和蛋黄分开。8个鸡蛋全部分离后，蛋清约285克，蛋黄约140克；
3、取一个劣质的烤盘，放入烤箱内，放入1-2厘米左右的热水，上下管调至150度左右，预热10分钟左右；
4、将可可粉和低筋面粉过筛备用；
5、用最低火加热玉米油约30秒；
6、倒入面粉中；
7、@ >搅拌均匀，这里是很细很滑的状态；
8、巧克力快融化了，如果没有融化，再用绝缘水搅拌一下，很快就全部融化了。;

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9、倒入油中；
10、混合好；
11、倒入牛奶和蛋黄；
12、完全混合好。如果你是新手，最好不要绕圈子。虽然被热油烫过的面粉不会变成面筋，但我觉得还是新手。当心;搅拌好后放在一边，如果慢慢打蛋清，用保鲜膜盖住蛋黄糊，防止表面变干结皮；
13、拌好的面糊会比原面糊稍微干一点，但是具体稠度会受温度、面粉的吸水率、蛋黄大小等影响。如果特别干，可以加一点牛奶调一下；
14、在蛋清中加入柠檬汁或白醋；
15、开始打，先开中高速，再慢慢转中低；
16、加糖分三次，第一次是蛋清打散出现大气泡，第二次是大气泡消失，蛋白变细，第三次是当蛋清出现质地后；
17、@>写入中性或中性至干状态；

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18、巧克力比原味更容易消泡，而可可粉吸水性强，烤出来的味道会比原味更湿润，所以我这里的蛋清一般打到中性或者中性至干态，如果喜欢比较湿润的口感，可以打至湿透；
19、取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，用鸡蛋抽左右三下，上下三下，以此类推。混合一点，但不用100%混合，可以看到一些蛋清就可以了；
20、搅拌均匀后倒回蛋清盆中；
2 1、然后去底部混，从一点到七八点；
22、如果还有一些未混合的蛋白颗粒，可以切开拌匀，拌匀后的蛋糕糊很轻，细腻有光泽；
23、@ >倒入衬有油纸的模具中；
24、把它刮下来，摇晃两三下，把里面的大气泡放出来；
25、放入预热好的烤箱中加水的盘子，上下管150度左右烤70-80分钟；两次，趁热取出，放在晾衣架上；
【巧克力古早蛋糕怎么做好吃呢怎样做巧克力古早蛋糕】27、@>撕掉侧面的油纸，底部可以稍微凉一下再撕掉，也可以完全冷却后再撕掉。

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