六月香豆瓣酱炒不出红油,红烧鱼怎么做 _厂家

茄子烧豆角怎么做?

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【六月香豆瓣酱炒不出红油,红烧鱼怎么做】主料：豆角 (1000g)
调料：茄子 (500g)、葱 (10g)、蒜 (10g)、豆瓣酱 (5g)、花椒粉 (3g)
步骤：
将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。
开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。
锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。
炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。
炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。
翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。
最后大火收汁，即可出锅。
成品图，很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。
做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好？

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麻辣烫属于火锅范畴，案理说应该是选火锅豆瓣，但是我给你说正宗的郫县豆瓣就不分红油豆瓣还火锅豆瓣，都的其他做郫县豆瓣的厂家为了适应市场需要而推出的品种。
我个人认为，正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑，但是味道醇厚浓香，建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用，比你从市面上直接购买的豆瓣要好，也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去，也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要，合理的使用和后期调配也很重要
红烧鱼怎么做

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材料:扁鱼、
配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法:
一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净(特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源)，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用
四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味，大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)
六、起锅，装饰上香菜即可红烧小比目鱼的做法(海鲜家常菜-老少皆宜刺少味美的一道红烧鱼) 材料:
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许
调料:
红烧酱汁:酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量
料酒3小勺
制法:
1、比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。
2、锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
3、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。
唠唠叨叨:
1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。
2、自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。
附:
比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒;能补虚益气。红烧鲅鱼的做法(非油炸) 材料:1斤半左右鲅鱼一条。