六月香豆瓣酱炒不出红油,红烧鱼怎么做( 二 ) _厂家

老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
做法:1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。
3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。
5.出锅，点缀香菜。
*喜辣椒者可在炝锅时加几个干红辣椒，味道非常棒。
怎样用郫县豆瓣酱烧红烧肉

文章插图
备料：新鲜五花肉、姜、葱、蒜、花椒、酱油、白糖
将锅烧热加入适量油，油热后（油温不能太高）开小火，加入郫县豆瓣，翻炒，直至豆瓣生味去除，抄出香味，油色红亮后加入花椒，姜、蒜、葱、少量白糖，一起炒，炒香加入切好的五花肉一起炒，炒出油，加入酱油炒再加入水，开大火，烧开，加鸡精，小火焖到水干，起锅即可。
豆瓣一定小火慢炒，炒熟（炒香），千万别大火炒，豆瓣会炒糊就不行了，酱油适量，因为豆瓣含有大量盐，加多酱油会很咸！