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广式腊味饭【广式腊味饭】广式腊味饭是一道色香味俱全的名点，属于粤菜系 。把 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙籤在有肥肉处戳数下 。米洗净，沥乾水分，与猪油1大匙、盐1/2茶匙、味素少许一同拌匀，以大火煮至米麵汤汁已乾后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟 。打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋猪油、酱油各1茶匙、油1小匙，继续焖10分钟，熄火 。取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可 。
基本介绍中文名：广式腊味饭
主料：肝肠、腊肝
配料：猪油
调料：盐
菜系：粤菜
原料大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克辅料A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味素少许B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙做法1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙籤在有肥肉处戳数下 。2 米洗净，沥乾水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米麵汤汁已乾后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟 。3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火 。4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可 。小贴士1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不鹹，其他太鹹的腊肉或有烟燻过的不适合炒饭 。2、广式腊味比较乾硬，一定先要蒸软再用，潷出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒 。3、烹製前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口 。