文章插图
纯黑朱古力纯黑朱古力的英文名是dark chocolate，朱古力（chocolate）在製造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌 。现有黑朱古力、白朱古力、牛奶朱古力及蛋白朱古力 。市面上的黑朱古力(dark chocolate或纯朱古力)，乳质含量少于12% 。
黑朱古力味甜微苦，食用黑朱古力而不是牛奶朱古力，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病, 糖尿病的发生 。
黑朱古力即纯朱古力，和牛奶朱古力口味不同 。两者的区别在于，黑朱古力的脂肪要低于牛奶朱古力（黑朱古力每100克含24克脂肪，而牛奶朱古力含33克），而且黑朱古力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克） 。味道极苦 。有些朱古力美食家定期聚会以专门品尝各种名朱古力 。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研製方法的差异，黑朱古力也有很多很出名的品种 。
【纯黑朱古力】适量吃黑朱古力（没有添加牛奶的朱古力）可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病 。有一定的好处 。
基本介绍中文名：纯黑朱古力
外文名：dark chocolate
味道：极苦
颜色：黑
朱古力介绍朱古力中虽然含有大量的饱和脂肪，但朱古力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高 。在过去的几年中，研究者发现朱古力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分 。现在许多研究表明黑朱古力对人的身体健康特别有好处 。去年义大利的专家在权威的科学杂誌《自然》上发表过一篇论文：《比较黑朱古力和牛奶朱古力的区别》 。实验发现吃了黑朱古力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶朱古力或吃了黑朱古力又喝了牛奶的人血液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动 。这说明，牛奶可能影响朱古力中类固酮的吸收 。食用口感纯黑朱古力吃起来没有丝毫的甜味。完全是那些不是100%的朱古力混杂在甜味后面的朱古力的苦味 。因此很多人会觉得不习惯这种味道 。但是，只要是70%以上的黑朱古力就具有减肥的功效 。因此若感到味道不习惯，可以选用70%或80%的黑朱古力 。好的朱古力是先苦后甜的 。（一般只是表面的一层苦，里面的都是甜的 。）主要成分製造黑朱古力的主要材料有两种：可可豆和糖 。可能是由于优质朱古力製造商的大肆渲染，现在流行以朱古力中的可可含量来评价朱古力，好像它是影响朱古力成品品质的唯一因素 。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的朱古力 。依我看来，大部分可可含量在85%以上的朱古力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%-75%之间 。最关键的是可可豆的质量 。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖 。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上 。同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种 。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10% 。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚 。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点 。厚壳的佛拉斯特罗、（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植 。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足 。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑朱古力带着一种焦香味 。最好的製造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予朱古力优良的质地和延伸性 。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质朱古力的酸度、平衡度和複杂度 。一般来说，如果黑朱古力中的可可固形物含量在50%以下，那幺它们的品质不会太好 。因为这样的产品要幺太甜，要幺太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量 。为什幺要替代可可脂？一些大规模製造商有各种理由，比如延长货价期，提高朱古力的融点 。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑 。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料 。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予朱古力独特的口感 。这是其他成分无法完全替代的 。如果你品尝一些廉价的朱古力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的 。可可脂的晶体结构也赋予朱古力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观 。可可的固形物含量在50%一下的黑朱古力不可避免会变得太甜 。米歇尔.肖顿，巴黎的朱古力商人，指出糖对于朱古力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味 。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分 。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感 。自从考特斯把朱古力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为朱古力的一种成分，到现在仍有一些优秀的製造商在使用香草 。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分製造商豆转而使用这种人工合成的调味剂 。除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂 。现在几乎所有朱古力中都含有这种成分 。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的 。它的主要功能是改善朱古力的质地，保证朱古力的品质 。（功效保护心血管纯黑朱古力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率 。控制食慾纯黑朱古力中所含的咖啡因有抑制食慾的作用，并能促进人体新陈代谢 。适量摄入朱古力可製造饱腹感，有效控制食慾 。在所有朱古力中，黑朱古力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶朱古力要高 。调节消化系统纯黑朱古力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状 。调节免疫功能纯黑朱古力能够满足人体对多种营养素的需求 。同时，纯黑朱古力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能 。黑朱古力其它功效降压——每天6克志愿者在实验刚开始时，血压平均值约为86毫米汞柱/147毫米汞柱 。此后，部分志愿者每天只吃6克黑朱古力——德国“运动排块”牌朱古力一板分16小块，他们只吃一小块 。其他志愿者作为对照组，每天吃相同数量白朱古力 。连吃18个星期后，研究人员发现，食用黑朱古力组收缩压平均降低近3毫米汞柱，舒张压平均降低近2毫米汞柱，而食用白朱古力组血压没有变化 。抗衰老因为黑朱古力有很强的抗氧化作用，从而阻止了人体的快速衰老，实验证明，经常适量吃黑朱古力的老年人，寿命明显比未食黑朱古力的一组长 。让人变聪明来自诺丁汉大学的科学家发现，食用朱古力等食物能使头脑变得更敏锐，并且能使认知能力得到短期的提高 。由IanMacdonald教授领导的研究小组发现，食用富含黄烷醇的可可饮料能促进大脑一些重要区域的血流速度达2-3个小时，黄烷醇是黑朱古力的一种主要成分 。而大脑中一些特定区域的血流增加能帮助提高大脑能力，以及在短时间内使人变得更敏锐 。润泽皮肤德国研究人员每天让24位女性饮用半杯浓缩的类黄酮可可粉 。三个月后，这些女性的皮肤变得更加湿润光滑，在太阳底下暴晒引起色斑和皮屑的症状也得到有效改善 。研究人员认为是因为类黄酮被紫外线吸收，有助于保护和增加皮肤血液循环，从而改善面貌 。提高对生活的乐观态度吃黑朱古力，会给人以愉悦的心情，从而在更大的意义上降低了更多疾病的发生 。怀孕后期食用，会生个聪明活泼的宝宝 在怀孕后期，适当的少吃些黑朱古力，出生的宝宝明显比妈妈没有吃过黑朱古力的要更开朗，活泼 。降血压去年夏天两组德国研究员在美国医学会杂誌上发表了简短的研究报告 。一组研究员比较了黑朱古力和白朱古力的效果，白朱古力是由可可油製成的，而不是可可，我们暂不争论白朱古力是否用词不当的说法，因为它根本就不含可可 。实验对象每天吃一小块朱古力，坚持两个星期，在实验结束后，发现吃黑朱古力的人收缩压（高压）比吃白朱古力的人平均要低5.1 个点 。另外一组德国研究者发现可可饮料可以增加氧化氮的活性，扩张血管 。哈佛附属布莱根妇女医院的研究员在2003年12月的《高血压杂誌》发表了一篇关于可可饮品的论文 。用一个仪器来监测外周毛细血管循环的微小变化，他们发现连续4天每天喝4杯可可饮品能够放鬆血管，使血流畅通 。由此得出结论：可可豆中的类黄酮对血管内皮（血管的最里层）有改善作用，能够抵抗脂肪沉积和炎症，及由此引起心脏病、中风和其他脉管疾病的感染 。