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炒捲心菜用捲心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵捲心菜的营养价值大致相同 。各种捲心菜都是钾的良好来源 。日本科学家认为，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。捲心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，捲心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些捲心菜 。捲心菜也是重要的美容品 。捲心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位 。新鲜的捲心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。捲心菜中含有某种溃疡癒合因子 。多吃捲心菜，还可增进食慾，促进消化，预防便秘 。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。捲心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿 。捲心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘 。值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面癒合，是胃溃疡患者的有效食品 。植物文化由来捲心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬 。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病 。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝蔔治病一样常见 。市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同 。捲心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型 。16世纪开始传入中国 。记载据《胡治百病方》记载：“甘蓝，河东陇西多种食之，汉地甚少有 。其叶长大厚，煮食甘美 。经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子 。子甚治人多睡 。”故人们誉称为“不死菜” 。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症 。功效1． 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
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呈红色的捲心菜2． 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富 。3． 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品 。4． 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫 。5． 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙 。6． 圆白菜中含有某种“溃疡癒合因子”7． 多吃圆白菜，可增进食慾，促进消化预防便秘 。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。8 ． 经常吃圆白菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉澱，减少青年人雀斑，延缓老年斑出现 。9 ．圆白菜中含有丰富的维生素A、钙和磷 。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏鬆的主要营养物质，所以常食圆白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处 。据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛” 。故人们誉称为“不死菜” 。储藏窖藏由于捲心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮 。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热 。筐装堆码也利于通风 。埋藏在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层捲心菜 。对那些结球尚不紧实的捲心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害 。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土乾时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重 。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂 。冷库贮藏捲心菜适宜冷藏，尤其是春捲心菜若贮藏必须冷藏 。将收穫后经过散热预冷并经修整的捲心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热 。贮期控制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可 。在冷库内捲心菜也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑胶薄膜保湿，避免乾耗 。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少乾耗 。