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海蛎海蛎（拉丁学名：ostrea gigas thunberg），是软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称 。又称海蛎子 。海蛎有很多种 。据统计，全世界已发现的就有 100多种，分布于热带和温带，我国沿海，海蛎分布很广，渤海，黄海至南沙群岛均产约有20种 。
【海蛎】海蛎的繁殖有幼生型和卵生型两种 。河口内湾还有人工养殖，海蛎又有人工养殖和天然生殖之分 。
基本介绍中文学名：牡蛎
拉丁学名：ostrea gigas thunberg
别称：生蚝，海蛎
界：动物界
门：软体动物门
纲：瓣鳃纲
科：牡蛎科
属：牡蛎属
种：牡蛎
分布区域：温带热带海域
生物属性卵生型牡蛎在繁殖季节,亲体将成熟的精子和卵子排出体外,精子和卵子在海水中受精,经过一段时间的浮游生活之后,附着在其它物体上,固着后变态成为稚贝,大部分养殖种类属此类型.幼生型牡蛎在繁殖时,亲体将成熟的生殖细胞排到出水腔中,依靠排水孔附近的外套膜和鳃肌的作用,将生殖细胞压入鳃腔中,并在这里受精,胚胎髮育成面盘幼虫后离开母体,在海水中经过一个自由浮游阶段,然后随着变态成为稚贝.密鳞牡蛎属于此类 。牡蛎满1龄性腺就成熟开始繁殖 。繁殖方式有幼生型和卵生型二种 。密鳞牡蛎是幼生型，卵子成熟后排到母体外套腔内鳃叶间受精孵化，发育到面盘幼虫期后排到海水中进行浮游生活，然后再变态成成体进行固着生活 。长牡蛎为卵生型，体外受精 。长牡蛎绝大部分为雌雄异体，小量为雌雄同体 。性腺成熟时，雄性为乳白色，雌性为淡黄色 。长牡蛎当自然海区水温上升到16℃时性腺开始成熟，水温达到24－25℃时为产卵盛期 。在浙江省的乐清湾海区繁殖盛期为6－7月 。牡蛎产卵大都在大潮汛期间进行 。在水温23℃时，受精卵经20－22小时发育形成D形幼虫，在水温23－26℃的条件下，D形幼虫经过20天左右的培育,幼虫平均壳长可达280μm以上，且有40%－50%幼虫出现眼点，这时应投放附着基，好让幼虫变态附着 。生物定义海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思） 。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节 。
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西谚说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎 。”即指英文的五、六、七、八月不吃海蛎 。在这一期间，海蛎进入成熟期，其间海蛎体内营养成分几乎消耗购尽，因而口味不佳，成熟后的海蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒 。到了九月以后，海蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分 。从十月开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，海蛎体内的另一种物质，甜菜硷的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味 。蛎房就是海蛎，不过这种二三十年代的摊头店摆蛎房的盛况，在福州已经没有了 。但在几年前的平潭，却真是这种境况，石板铺的老街净是泥泞，腥气甚浓，卖蛎妇女此起彼伏的吆喝，手里却不停的用螺丝刀或者类似的工具“别”（撬）海蛎壳 。“别”海蛎壳之道，我母亲甚是熟悉，要领是手要窝着，五指搭着未开壳的海蛎，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出 。往往熟练的卖蛎妇女，刀功实在已出神入化，完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，手里的活不停着 。盛况依稀，可是这些海蛎是不是郁达夫那八十年前的海蛎，却真是难说 。品种分类根据宋代梅尧臣的记载，宋时人们不仅知道食用海蛎肉，而且沿海渔民已经从事“插竹养蚝”，在海滩上养殖海蛎了，人工养殖历史可谓久矣 。我国沿海已进行养殖的海蛎有：长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等在渔村的分类，海蛎有两种，一种是海蛎，一种是乾海蛎 。前面是野生的，后者是养殖的 。野生海蛎1、长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm 。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿 。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小 。质硬，断面层状，洁白 。无臭，味微鹹 。