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海蛎煎海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻 。主要材料：鲜海蛎，鸡蛋，葱花，少许地瓜粉 。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃 。
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营养价值海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠 。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒” 。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂 。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便 。本肾经血分之药也 。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴 。”《医林纂要》谓：“甘鹹，徽寒 。清肺补心，滋阴养血 。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色 。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸 。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症 。名人典故野史传说，拿破仑在征战中喜食蛎以保持旺盛的战斗精力；还有说凯撤远征英国就是为了获得泰晤士河肥美的牡蛎 。巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣 。宋美龄也经常食蛎以保持其容颜美 。郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房 。”“蛎房不是福建独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁 。正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会超过 。可惜苏公不曾去闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定 。福建人叫蛎房作“地衣”，略带“挨”字的尾声，写起字来，我想只有“诋”（虫字旁）字，可以当得 。”其实前文所引的郁达夫的讲法并不确切，东坡其实对海蛎早已推崇有致 。苏轼被贬儋州（海南岛）时，明·陆树声在《清暑笔谈》记：“东坡在海南食蚝而美，购书叔觉曰：‘无令朝中士大夫知，恐谋南徙，以分此味 。’” 明·谢肇淛《五什俎》中又记东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但历历可见此老对海蛎之偏爱；二是所述吃海蛎的时间不确 。Isaac Asimov说“凡味美，必伤身”（The first law of dietetics seems to be : if it tastes good,it''s bad for you）, 呵呵，看来海蛎或可例外，不若此时叫上一碗乾海蛎煮汤？一起噤声大吃如何 。蒜香海蛎海蛎肉质细嫩，鲜味突出，味道独特 。不但可重镇安神，潜阳补阴 。也适宜作为美容食品食用 。海蛎的营养价值很高，是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；海蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；另海蛎中所含的蛋白质中有多种优良的胺基酸，这些胺基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化 。所以海蛎一般人群均可食用 。1.原料：青蒜 ，海蛎，盐，地瓜粉2.青蒜洗净切成小丁状 。3.海蛎洗净放入一个较大的容器里 。4.调入盐，加入地瓜粉 。5.加入少许清水，搅拌均匀 。6.加入切好的青蒜搅拌均匀 。7.平底锅加入少许油加热后倒入适量青蒜海蛎糊 。8.底部煎熟、表面凝固后，翻一面继续煎熟即可 。小贴士诗心片语：1：购买时要挑选肉质饱满，光滑肥壮，体形完整的新鲜海蛎 。2：煎的时候也可以在底部凝固，而表面没有凝固的时候，一小块一小块的翻面，虽然都差不多，但口感却各有不同 。香酥海蛎原料：海蛎子、低筋麵粉、麵包糠、包菜、鸡蛋、盐、黑胡椒、番茄酱（沙拉酱） 。