菜谱富贵花开 _生活百科

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富贵花开(菜谱)【菜谱富贵花开】富贵花开是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。富贵花开以菜花为主要材料。也有之年画等。富贵花开的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜餚。
基本介绍中文名：富贵花开
菜系：沪菜
主料：菜花胡萝蔔土豆芦笋
相剋：巴豆
食用：中餐、晚餐
口味：咖喱味
基本资料类别：年夜饭健脾开胃食谱便秘食谱粤菜工艺：炒口味：咖喱味食用：中餐晚餐主料：菜花100克胡萝蔔50克土豆(黄皮)80克芦笋50克调料：咖喱15克白砂糖5克盐3克澱粉(玉米)4克烹饪方法1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；2. 胡萝蔔去皮，先煮熟，再切滚刀块；3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥乾；4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，沖凉再切小段；5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；6. 汤汁收乾即可盛出。製作提示1.每种材料的软硬程度不一致，要先分别煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜餚中调味，否则不香；2.若用煲为容器，汤汁要多留些，不要收太乾，盛入后最好再加热一下才上桌，可以保温较长的时间。营养分析菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口乾渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。胡萝蔔：胡萝蔔能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。土豆(黄皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种硷性蔬菜，有利于体内酸硷平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素，其质量优于普通蔬菜。食物相剋芦笋：《食鑒本草》记载：芦笋，忌巴豆。食疗作用菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。营养成分能量211.25千卡维生素B60.3毫克蛋白质7.38克维生素B120.02微克脂肪2.34克碳水化合物43.58克叶酸67.2微克膳食纤维9.2克维生素A374.8微克胡萝蔔素2253.3微克硫胺素0.21毫克核黄素0.18毫克烟酸2.34毫克维生素C101.5毫克维生素E0.91毫克钙132.98毫克磷179.7毫克钾935.09毫克钠1259.17毫克碘0.96微克镁82.65毫克铁7.12毫克锌1.39毫克硒1.58微克铜0.33毫克锰0.47毫克

菜谱 富贵花开

菜谱富贵花开