从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级 。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法 。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法 。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的 。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平 。这是茶和草木叶子共同的特点 。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法 。
四之器
风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足 。古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡 明年铸” 。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也 。置墆?臬于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎 。巽主风，离主火，坎主水 。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉 。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类 。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之 。
筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铄之 。
炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小钅展，以饰挝也 。若今之河陇军人木吾也，或作鎚，或作斧，随其便也 。
火筴：火筴一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之 。
鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁 。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土 。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰 。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也 。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也 。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久 。用银为之，至洁，但涉于侈丽 。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也 。
交 床 ：交 床 以十字交 之，剜中令虚，以支鍑也
夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也 。彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致 。或用精铁熟铜之类，取其久也 。
纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也 。
碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方 。内圆备于运行也，外方制其倾危也 。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之 。
罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之 。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸 。
则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类 。则者，量也，准也，度也 。凡煮水一升，用末方寸匕 。若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也 。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗 。
漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩 。意以熟铜苔秽、铁腥涩也 。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜 。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分 。

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