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梳乎厘芝士蛋糕【梳乎厘芝士蛋糕】梳乎厘芝士蛋糕是一道美食 ， 主要製作材料有鸡蛋等 。
基本介绍中文名：梳乎厘芝士蛋糕
英文名：Comb cheese cake
主要食材：鸡蛋 ， 细砂糖
口味：味甜
参考分量：6英寸圆模
原 料参考分量6英寸圆模一个 。海绵蛋糕底鸡蛋2个、细砂糖20克（加入蛋黄）、细砂糖30克（加入蛋清）、低筋麵粉60克 。梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克、细砂糖40克（加入蛋清）、25克（加入芝士糊）、鸡蛋2个、新鲜柠檬汁12克、黄油15克、牛奶20克、玉米澱粉20克 。特 色什幺是真正的轻盈绵润——特约食谱 。操 作1、首先製作海绵蛋糕底 。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上 ， 用筛网沿着底托薄薄的筛一层麵粉 。2、拿掉底托 ， 油布上就出现了与底托同样大小的圆圈 。3、将麵糊装入裱花袋 ， 在事先筛出的圆圈里画圈挤出 。4、挤好的麵糊 ， 放入预热好上下火180℃的烤箱 ， 中层 ， 烤9-10分钟 ， 直到表面金黄色即可出炉 。冷却后备用（配方里的麵糊量大约可以製作3个海绵蛋糕底 ， 多余的可密封放入冰柜冷冻保存至少2个月 ， 需要时候取出解冻使用） 。5、接着製作芝士蛋糕麵糊 。将所有材料準备好 ， 鸡蛋的蛋清蛋黄分开 ， 奶油芝士提前室温软化 ， 黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态 。6、用打蛋器打发蛋清 ， 并分三次加入40克细砂糖 。将蛋清打发至提起打蛋器 ， 蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近乾性发泡） 。打发好的蛋清备用 。7、在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖 ， 用打蛋器打发 。8、将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态 。9、加入蛋黄 ， 搅打均匀 ， 再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁 ， 搅打均匀 。材料要一样一样的加入 ， 充分搅打均匀再加下一样 。10、最后加入玉米澱粉 ， 搅打均匀 ， 成为芝士糊 。11、搅打好的芝士糊呈现浓稠 ， 顺滑的状态 。12、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里 ， 用橡皮刮刀从底部往上翻拌 ， 使蛋清和芝士糊混合均匀 。翻拌的动作要迅速 ， 不要画圈搅拌 。13、将拌好的麵糊倒回蛋清碗里 ， 继续採用从底部往上翻拌的手法拌匀 。14、充分拌匀后 ， 得到细腻 ， 浓稠的芝士蛋糕糊 。15、在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘 。蛋糕模外用锡纸包上 。16、将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部 。17、将芝士蛋糕糊倒入模具 。18、端起模具 ， 在铺了毛巾的檯面上震几下 ， 使麵糊内的大气泡震出来 。19、将模具放入烤盘 ， 烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少 ， 以免烤到一半的时候水就完全蒸发了） 。20、将烤盘放入烤箱中下层 ， 上下火150℃ ， 烤50分钟左右 。如果烤好的蛋糕表面上色太浅 ， 可以将上火温度调到200℃ ， 再烤3分钟左右 ， 使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节 ， 可以最后将上下火温度同时调高到200℃ ， 烤到表面金黄 。本食谱使用的烤箱是上下火可以分别控温的） 。出炉的蛋糕冷却后 ， 放入冰柜冷藏1夜再脱模切块 。贴士1、配方里使用的鬆脆海绵蛋糕作为蛋糕底 ， 直接将麵糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片 ， 是一种十分省时省事的方法 ， 不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那幺麻烦 。2、如果你想更省事 ， 不用蛋糕底 ， 直接烤芝士蛋糕 ， 也是可以的 。3、这款芝士蛋糕十分娇嫩 ， 刚出炉的时候不要着急脱模和切块 ， 放入冰柜冷藏1晚之后 ， 才能好操作 。因为蛋糕组织十分轻盈绵润 ， 如果你切的时候很难切出平整的切面 ， 也不用抱怨自己的刀工哈 。4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌 ， 是最重要的环节 。蛋清打发好了 ， 芝士糊拌好了不消泡 ， 才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕 。